[发明专利]一种含肽全豆豆粉的制备方法及其所制备的豆浆、浓浆及豆粉

摘要

本发明涉及一种含肽全豆豆粉的制备方法及其所制备的豆浆、浓浆及豆粉，步骤制备为：大豆原料预处理：热法磨浆；酶水解：将步骤二制到的豆浆进行蛋白酶水解或复合酶水解，豆浆经酶水解后，豆浆中产生大豆肽，制得含肽豆浆；在步骤三酶水解后的含肽豆浆中添加调味料、食品配料、功能性配料中的一种或多种组合，制得复合型口味的含肽豆浆。其工艺步骤简单、生产成本低，不排出豆渣，大豆纤维全利用，有利于全豆资源的充分利用；同时可以避免出现环保污染，有利于提升传统豆制品产业。

主权项

1.一种含肽全豆豆粉的制备方法，其特征是经过以下工艺步骤制备：步骤一，大豆原料预处理：大豆原料预处理包括对大豆原料进行除杂清洗，然后对大豆原料进行浸泡或高温蒸煮或烘烤处理软化、膨胀和冷冻处理脆化；步骤二，热法超细磨浆：热法超细磨浆是将经过步骤一大豆原料预处理的大豆原料，采用热水磨浆，或在磨浆过程中增加煮浆工艺步骤，再经过超细磨浆，在热法超细磨浆过程中不分离豆渣，制得超细全豆豆浆，其全豆豆浆细度可达到200～400目；步骤三，酶水解：酶水解是将经过步骤二热法超细磨浆后的超细全豆豆浆进行蛋白酶水解或复合酶水解，超细全豆豆浆经酶水解后，在超细全豆豆浆中产生多肽和小分子肽，制得含肽全豆豆浆，酶水解结束后需要进行灭酶，灭酶工艺参数为：灭酶温度85～100℃、灭酶时间5～30分钟；步骤四，浓缩：浓缩是将经过步骤三酶水解加工处理后的含肽全豆豆浆进行浓缩加工处理，使固含量提升至含肽全豆豆浆重量百分比20％以上，制得含肽全豆浓浆，浓缩加工方法为膜过滤浓缩、闪蒸浓缩、薄膜浓缩、减压蒸发浓缩、真空浓缩或冷冻浓缩；步骤五，干燥：干燥是将经过步骤四浓缩加工处理后的含肽全豆浓浆进行干燥加工处理，制得含肽全豆豆粉，干燥方法可采用喷雾干燥、滚筒干燥、热风干燥、远红外干燥、微波干燥、真空干燥、真空冷冻干燥或微波真空干燥。