[发明专利]一种速溶藜麦营养雪花片的湿法制备方法

摘要

本发明所述速溶藜麦营养雪花片的湿法制备方法，以干藜麦粒为原料，工艺步骤如下：(1)原料预处理，(2)饮用水浸泡干藜麦粒，(3)磨浆，(3)藜麦浆料的均质，(5)辊筒预糊化与预干燥均质后的浆料形成藜麦糊，(6)将藜麦糊辊筒干燥得到含水率不高于8％的藜麦片，(7)藜麦片的破碎过筛，(8)藜麦雪花片的微波杀菌，(9)内包装、金属探测和外包装。本发明所述方法，可提高藜麦雪花片的营养价值，改善藜麦雪花片的冲调性和口感，并降低能耗。

主权项

1.一种速溶藜麦营养雪花片的湿法制备方法，其特征在于工艺步骤如下：(1)原料预处理原料预处理是从原料干藜麦粒中挑选出坏粒和差粒，得到色泽正常、无霉变、无异味、无虫蛀的干藜麦粒；(2)浸泡从预处理后的干藜麦粒中计量出用于浸泡的干藜麦粒，将其用饮用水在室温下浸泡2h～6h，所述饮用水的量以浸泡后的藜麦重量为用于浸泡的干藜麦粒重量的2～3倍计量，浸泡时间到达后，将浸泡后的藜麦用饮用水冲洗，去除藜麦表面的皂苷；(3)磨浆将浸泡并冲洗后的藜麦粒送至胶体磨料斗内通过胶体磨进行磨浆，控制磨浆细度为100目～150目；(4)均质对磨浆所得藜麦浆料用均质机进行两级均质，第一级均质的压力为20MPa～25MPa，第二级均质的压力为40MPa～45MPa，得到均质藜麦浆；(5)预糊化与预干燥将均质藜麦浆用至少一对相向转动的预糊化辊筒进行预糊化与预干燥，使均质藜麦浆在预糊化辊筒表面形成藜麦糊，所述预糊化辊筒以高压蒸汽为热源，控制预糊化辊筒的进汽量使辊筒表面温度为145℃～150℃；(6)干燥预糊化与预干燥形成的藜麦糊被带入与预糊化辊筒啮合传动的干燥辊筒表面，通过干燥辊筒加热干燥至含水率不高于8％的藜麦片，所述干燥辊筒以高压蒸汽为热源，控制干燥辊筒的进汽量使辊筒表面温度为130℃～135℃；(7)破碎过筛将从干燥辊筒刮落下的藜麦片输送至破碎过筛机，经过破碎、筛分，得到符合粒径要求的藜麦雪花片；(8)杀菌将所得到的藜麦雪花片用微波杀菌设备进行杀菌，所述藜麦雪花片在微波杀菌设备中的堆积厚度为1cm～2cm；(9)内包装、金属探测和外包装将杀菌后的藜麦雪花片依次进行计量与内包装、金属探测剔除不合格产品及外包装得到速溶藜麦营养雪花片产品。