[发明专利]一种黄酒大罐贮藏的陈化方法在审
| 申请号： | 201910288445.7 | 申请日： | 2019-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN109971599A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | 鲁瑞刚;朱斌;陆进舟 | 申请（专利权）人： | 浙江嘉善黄酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12H1/22 | 分类号： | C12H1/22 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 | 代理人： | 张美娟 |
| 地址： | 314100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及黄酒陈化技术领域，具体涉及一种黄酒大罐贮藏的陈化方法。发明提供一种黄酒大罐贮藏的陈化方法，包括以下步骤：(1)将新酿制的黄酒煎酒杀菌后，进罐；其中2‑15％的黄酒为直接进罐，剩余的黄酒冷却到65‑70℃后，进罐直至满罐；(2)满罐后，大罐封口，开启呼吸阀，冷却至常温，常温贮存时间不少于7个月；常温贮存后，将其零下2℃冷冻贮存，根据成品酒各年份的需要，再贮存3个月及以上。(3)在常温贮存期间，定期取样，通过厌氧微生物检测，如果感染厌氧菌，则需对黄酒重新煎酒杀菌再罐装。用本发明方法陈化的黄酒，酒更香。本发明可以及时发现可能酸败的陈酿黄酒，并采取相应的干预措施以避免损失，具有重要的应用价值和经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 黄酒 陈化 大罐 常温贮存 进罐 贮藏 煎酒 满罐 杀菌 贮存 冷却 封口 厌氧微生物 黄酒陈化 成品酒 呼吸阀 厌氧菌 酿制 陈酿 罐装 取样 酸败 冷冻 年份 感染 干预 检测 应用 发现 | ||
【主权项】：
1.一种黄酒大罐贮藏的陈化方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新酿制的黄酒煎酒杀菌后，进罐；其中2‑15％的黄酒为直接进罐，剩余的黄酒冷却到65‑70℃后，进罐直至满罐；(2)满罐后，大罐封口，开启呼吸阀，冷却至常温，常温贮存时间不少于7个月；(3)在常温贮存期间，定期取样，通过厌氧微生物检测，如果感染厌氧菌，则需对黄酒重新煎酒杀菌再罐装。
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