[发明专利]一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法，属于食醋生产技术领域。本发明将鲜果果肉进行预处理、酶解后加入由葛根、茯苓、白术、枳椇子等中药煎煮得到的药液，经混合后进行酒精发酵以及醋酸发酵，然后将发酵得到的醋液进行过滤，在得到澄清醋液中加入适量澄清果汁和煎煮药液，并用蜂蜜进行调配，最后进行灭菌灌装得到解酒护肝果醋饮料。本发明不仅可以有效提高原料的利用率，充分利用药渣进行后续发酵处理，节约原料成本，而且本发明通过混菌发酵，可充分提取果醋原料中的有机酸、多酚类、黄酮类、维生素C、多糖类等物质及有效中药成分，达到良好的抗氧化以及解酒护肝的功效。

主权项

1.一种解酒护肝果醋饮料，主要由水果原料和中药混合发酵获得，其特征在于：所述解酒护肝果醋饮料的制备包括：将水果原料打浆、酶解后与经过煎煮的中药药液及药渣混合，得到发酵底料，依次进行酒精发酵和醋酸发酵，并经过过滤、调配、高压均质灭菌以及灌装过程获得所述解酒护肝果醋饮料；所述酒精发酵过程为：向所述发酵底料中加入酵母菌，在15‑25℃条件下发酵，当酒精度达到0.9‑1.5％时，加入乳酸菌，升温至35‑37℃后密闭环境下发酵，当总糖含量小于5g/L时，发酵结束；所述醋酸发酵过程为：向经过所述酒精发酵的发酵液中加入枯草芽孢杆菌和乳酸菌，35‑37℃条件下发酵，当酒精度达到5‑7％时加入醋酸菌，降温至28‑30℃，发酵2‑3天，得到发酵醋液；所述水果原料为菠萝，柚子，苹果，桑椹，猕猴桃或香蕉中的至少一种；所述中药组成为：葛根、茯苓、白术、枳椇子按照质量比4‑6:2‑4:2‑4:1‑3混合。