[发明专利]一种利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗果酒的方法

摘要

本发明涉及果酒酿造技术领域，公开了一种利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗果酒的方法，取甘蔗榨汁得到甘蔗汁和甘蔗渣，甘蔗汁加入到水中搅拌混合均匀，然后加热煮沸；冷却后的加入高温曲，然后在发酵罐中发酵；甘蔗渣在隔绝空气条件下进行炭化得到活性炭粉末；利用活性炭粉末对发酵液过滤，滤出的液体经加温加压灭菌后即得到甘蔗果酒成品。本发明利用甘蔗榨汁后经煮沸消毒，再进行甘蔗汁发酵，得到甘蔗果酒，不添加其他粮食，保证了甘蔗果酒的独特风味；榨汁后留下的甘蔗渣经过炭化得到的活性炭粉末用于对发酵后的甘蔗汁过滤，能使除浊处理后的甘蔗果酒保持原酒的甘蔗风味，也充分利用了甘蔗渣，减少资源浪费。

主权项

1.利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗果酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：取新鲜无霉变的甘蔗，使用切断机切段后，碾压榨汁分别得到甘蔗汁和甘蔗渣；S2：将得到的甘蔗汁用饮用水稀释，然后将混合溶液加热罐中煮沸后冷却至室温，再加入柠檬酸调节为pH值为4.5～5.0的混合溶液；S3：在步骤S2中冷却后的混合物中通入SO2，使溶液中SO2的含量为50mg/L后加入高温曲，然后在温度为30～35℃的发酵罐中密闭发酵5～7天；S4：将步骤S1中的甘蔗渣用粉碎机烘干、粉碎后在隔绝空气条件下进行炭化得到活性炭粉末；S5：将步骤S3中得到的发酵液经过步骤S4中得到的活性炭粉末过滤，滤去颗粒物质，滤出的液体经加温加压灭菌后即得到甘蔗果酒成品。