[发明专利]一种即食风味酱板鱼的制备方法

摘要

本发明涉及一种即食风味酱板鱼的制备方法。本发明的即食风味酱板鱼腌制时间显著缩短，制备效率大大提高，能够大幅度降低生产制造成本；终产品含盐量≤1.5％，远低于现有技术的3‑7％，更加符合现代生活健康观念；亚硝酸盐的含量得到显著降低，安全性显著提高；显著降低了经由油炸所产生的例如羟基酸、环氧酸类、反式脂肪酸和过氧化物等物质，使得本发明的即食风味酱板鱼风味更佳，更为健康；通过加入乳酸链球菌素和双乙酸钠，使得所得到的即食风味酱板鱼蛋白含量更高，且在常温条件下保存时间更长，更加有利于运输、储存和食用。

主权项

1.一种即食风味酱板鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取鲜鱼宰杀，清洗干净，加入食用盐进行腌制，腌制时间为2‑15小时；(2)腌制完成后，进行脱盐处理，并清洗干净；(3)将步骤(2)中清洗干净后的鱼置于烤房中进行烤制，烤制温度为80‑90℃，烤制时间为2‑20小时；(4)将烤制完成的鱼进行清洗，随后进入卤制车间，将鱼置于盛有酱料和水的夹层锅中进行卤制。卤制的时间为20‑100分钟；(5)卤制完成后，将鱼捞出放凉，随后送入装袋车间进行装袋处理；(6)将步骤(5)中装完袋的鱼送入灭菌车间采用蒸汽灭菌罐进行灭菌处理，灭菌温度为120℃，灭菌时间为15‑60分钟；(7)灭菌完成后，将鱼置于洗袋机中，用热水清洗包装袋外部的油脂，随后送入烘干机进行烘干；(8)将烘干的鱼送入装箱车间，按照规格进行装箱处理，即得。