[发明专利]一种基于美拉德反应的烤烟烘烤阶段划分及烘烤工艺方法有效
| 申请号： | 201910304209.X | 申请日： | 2019-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN109864323B | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 过伟民;张艳玲;徐磊;刘伟;董洪旭;宋纪真;周汉平;张仕祥;郭建华;王建伟 | 申请（专利权）人： | 中国烟草总公司郑州烟草研究院 |
| 主分类号： | A24B3/10 | 分类号： | A24B3/10 |
| 代理公司： | 郑州中民专利代理有限公司 41110 | 代理人： | 姜振东 |
| 地址： | 450001 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 一种基于美拉德反应的烤烟烘烤阶段划分及烘烤工艺方法，以烤烟重要致香反应—美拉德反应底物还原糖、氨基酸的变化为指标，将烟叶烘烤过程划分为底物积累段、初始反应段、产物合成段和平缓结束段。以促进烘烤过程美拉德反应进行，提升烤后烟叶内在品质为主要目标，提出一种四阶段烘烤工艺方法，包括各阶段的稳温点、升温速度和时间范围。本发明的方法区别于以往主要重视烟叶外观形态变化(烤黄、烤干)烘烤方法，更为注重内在质量(烤香)密切相关指标的变化及调控，能较好表征烟叶烘烤过程美拉德反应发生规律、烟叶内在质量形成规律。采用本方法烘烤的烤后烟叶氨基酸含量明显低于常规烘烤工艺，香气品质、口感和工业可用性均有所提升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 拉德 反应 烤烟 烘烤 阶段 划分 工艺 方法 | ||
【主权项】：
1.一种基于美拉德反应的烤烟烘烤阶段划分方法，其特征在于：是根据烟叶烘烤过程中美拉德反应底物的协同变化，将烟叶烘烤阶段划分为四个阶段，包括底物积累段、初始反应段、产物合成段、平缓结束段。
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