[发明专利]一种直投式复合发酵剂及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201910308290.9 | 申请日： | 2019-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN109880776A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 徐宝才;张风华;李新福;李聪;吴香 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学;江苏雨润肉食品有限公司;上海大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L13/60;A23L13/40;A23C9/127;C12R1/23;C12R1/44 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 高姗 |
| 地址： | 230009 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及发酵剂技术领域，尤其是一种直投式复合发酵剂及其制备方法和应用，所述直投式复合发酵剂由嗜酸乳杆菌冻干菌粉与肉糖葡萄球菌冻干菌粉按照质量比0.5‑2.5:1复合而成。嗜酸乳杆菌冻干菌粉由嗜酸乳杆菌菌悬液与嗜酸乳杆菌冻干复合保护剂经真空冷冻干燥而成。本发明制备的直投式复合发酵剂，与市场上成熟的商业用发酵剂相比，所用菌种新颖、市场前景广阔；本发明制备的直投式复合发酵剂，其活菌数高、成本低、安全性高、能长期保存运输、发酵性能优良、生产周期缩短等，能满足商业化应用和工业化生产。由该发酵剂生产的萨拉米香肠，发酵性能优良，香肠颜色玫红、肥瘦分明、酸味柔和、口感良好、可接受度较高，能满足国人对口感和营养的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 复合发酵剂 直投式 嗜酸乳杆菌 冻干菌粉 制备方法和应用 发酵性能 发酵剂 制备 香肠 葡萄球菌 冻干复合保护剂 真空冷冻干燥 生产周期 发酵剂生产 商业化应用 长期保存 活菌数 菌悬液 可接受 营养的 质量比 酸味 菌种 柔和 复合 对口 成熟 运输 | ||
【主权项】：
1.一种直投式复合发酵剂，其特征在于：所述直投式复合发酵剂由嗜酸乳杆菌冻干菌粉与肉糖葡萄球菌冻干菌粉按照质量比0.5‑2.5:1复合而成。
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