[发明专利]一种改善α-乳白蛋白功能特性的方法

摘要

本发明公开了一种改善α‑乳白蛋白功能特性的方法，以α‑乳白蛋白为原料，加入不同浓度的红花黄，然后用高速搅拌机进行混合，调节混合体系的pH值至6.5，从而得到α‑乳白蛋白‑红花黄复合物，达到提高α‑乳白蛋白功能特性的目的，采用本发明可以直接制得具有良好抗氧化活性的新型α‑乳白蛋白功能性基料，拓展α‑乳白蛋白和红花黄在食品工业中的应用领域。

主权项

1.一种改善α‑乳白蛋白功能特性的方法，其特征在于包含以下步骤：(1)α‑乳白蛋白溶液制备：将10gα‑乳白蛋白溶于200ml去离子水中，配置成浓度为5％(w/w)的溶液，置于磁力搅拌器上搅拌2h，使α‑乳白蛋白完全溶解，得到α‑乳白蛋白溶液；(2)α‑乳白蛋白与红花黄混合体系的制备：将α‑乳白蛋白溶液在65℃水浴锅中加热40分钟。随后冷却至室温，添加不同量的红花黄，使之浓度分别为0％、0.25％、0.5％、1％、2％、4％，并搅拌1小时以确保完全溶解，即得α‑乳白蛋白与红花黄混合体系。