[发明专利]一种异形素食辣条制作方法

摘要

本发明公开了一种异形素食辣条制作方法，本发明具体包括以下步骤：S1、面团的制作和发酵，S2、熟面片的制备，S3、熟豆皮的制作，S4、辣条外形的制作，S5、调味油料的制作，S6、辣条的浸油处理，S7、蝴蝶结状辣条的控油和包装，本发明涉及食品加工技术领域。该异形素食辣条制作方法，可实现对辣条的形状进行改进，通过将熟面片与熟豆皮的缠绕设计，使熟面片的两端仍然摊开，保证了辣条的浸油效果，很好的实现了在满足食用者对辣条口感要求的同时，也满足食用者对辣条形状的观赏性，实现通过将各个调味料先调入油料内，再增加面粉的发酵吸油性，然后进行浸油，达到保证辣条味道口感的同时，降低辣条面粉中调味剂含量的目的。

主权项

1.一种异形素食辣条制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：S1、面团的制作和发酵：首先选取相应比份的面粉倒入和面机中，并向和面机中加入相应比份的酵母和清水，然后启动和面机将面粉搅拌30‑40min，直至面粉变成面团，且面团表面粉尘，且有较好的韧性，之后将和好的面团从和面机中取出，放入发酵罐中密封保存20‑25min，直至面团发酵完成为止；S2、熟面片的制备：将步骤S1发酵好的面团通过切割机，切割成多个小面团，然后将切好的小面团通过压平机挤压成面片，之后将面片放入锅炉内通过沸水大火蒸15‑30min，即可得到熟面片；S3、熟豆皮的制作：选取相应比份的素豆皮放入清水中浸泡1.5‑2.5h，然后用清水将素豆皮清洗2‑3次，捞出将水挤干，控水20‑30min，之后将素豆皮倒入锅炉内，然后将相应比份的植物油和动物油倒入锅炉内，点火加热，将素豆皮炸至金黄色捞出，然后放入热水中浸泡20‑30min，浸泡完成后捞出控干水，即可获得熟豆皮：S4、辣条外形的制作：将步骤S2得到的熟面片两侧的中部通过挤压机挤压，使熟面片的中部呈波浪形，然后将步骤S3获得的熟豆皮缠绕于挤压好的熟面片的中部，并将熟豆皮的两端系住，即可得到蝴蝶结状辣条；S5、调味油料的制作：步骤S3中锅炉内剩余的动物油和植物油中依次加入相应比份的香叶、茴香、花椒、麻椒、酱油、调味剂、盐和白糖，然后进行混合搅拌30‑40min，使各个配料与油液进行充分混合，从而得到调味油料；S6、辣条的浸油处理：之后点燃锅炉进行加热，使锅炉内的调味油料煮沸，然后熄火冷却，使锅炉内的调味油料温度控制在50‑70℃，之后将步骤S4得到的蝴蝶结状辣条放入锅炉内浸泡2‑3h，使调味油料充分浸入辣条内；S7、蝴蝶结状辣条的控油和包装：将步骤S6中浸油完成后的辣条从锅炉内取出，使用离心机对辣条进行离心30‑40min，使辣条内部分的调味油从辣条中分离出来，直至将辣条内油含量控制在20‑35%，即可制得蝴蝶结状辣条，之后对制得的蝴蝶结状辣条进行包装，然后出售或入库保存。