[发明专利]一种即食调味料的灭菌工艺及其应用

摘要

本发明提供了一种即食调味料的灭菌工艺。本发明采用盐浴的方式处理香辛料，炒制盐的过程中食用盐迅速升温，并将其较高的热量传递给香辛料，对香辛料起到灭菌的作用的同时可以最大程度的激发香辛料的风味。本发明将孜然通过浸泡和油炒的步骤的结合，对孜然进行灭菌的同时，可以将孜然中水溶性香味物质以及油溶性香味物质进行释放，并且口感酥脆。本发明采用低温长时烘烤大豆，既能有效的杀死大豆中的微生物，更能使大豆酥香。本发明将紫苏籽进行烘烤处理，杀死紫苏籽中的微生物，激发紫苏籽中的香气。最后，结合最终的烘烤工艺，可以彻底杀死产品中微生物，使原料中的香气物质完全的释放出来，并使产品口感更佳。

主权项

1.一种即食调味料的灭菌工艺，其特征在于，包括以下步骤：A)将食用盐、香辛料和食用油混合，进行加热炒制，得到经过盐浴加热炒制的香辛料，所述香辛料选自白芷、胡椒、香菜籽和橘皮；B)将孜然用水清洗浸泡后沥干，加入到步骤A)得到的经过盐浴加热炒制的香辛料中继续炒制，得到炒制后的孜然和香辛料；C)将大豆进行低温长时烘烤，得到烘烤后的大豆；将紫苏籽进行烘烤，得到烘烤后的紫苏籽；D)将炒制后的孜然和香辛料、烘烤后的紫苏籽和熟花生粉碎，得到粉料；将烘烤好的大豆磨粉，得到粉状物；E)将所述粉料、粉状物、味精、白砂糖、熟芝麻和酵母抽提物混合后进行烘烤，得到即食调味料。