[发明专利]一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法

摘要

本发明公开了一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法，涉及食品加工技术，用于解决绿豆饼加工过程中营养流失大的问题，包括以下步骤：豆泥制作，绿豆清洗后沸煮并揉压去壳；豆泥细化，将豆泥烘干后研磨粉碎；饼浆制作，加入精面粉、白糖和水搅拌稀释得饼浆；饼浆糊化，将饼浆水浴蒸煮糊化；饼坯成型，饼糊冷却后用模具塑性，再进行微波膨化；本发明具有以下优点和效果：微波膨化的方式相比起烘烤以及油炸，既能够减少食用油的使用量，降低绿豆饼含油量，同时还能以低温将绿豆饼煮熟，减少绿豆饼中营养元素的破坏，从而使得这种绿豆饼更加健康。

主权项

1.一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：豆泥制作，将绿豆清洗干净后，放入锅内以开水沸煮15~20min后将其捞出，然后用粗纱布将煮熟的绿豆包裹，放到漏网内对绿豆进行揉压，滤去豆壳得到豆泥；S2：豆泥细化，将得到的豆泥进行烘干，得到豆泥末，然后将豆泥末放入研钵内，用研磨棒反复研磨，直至揉搓无颗粒感为止，得到细豆粉；S3：饼浆制作，往研磨好的细豆粉中加入精面粉、白糖和水，然后混合搅拌充分，得到饼浆；S4：饼浆糊化，以容器盛装饼浆后放入水浴锅内，蒸煮20~30min，直至饼浆变成粘稠糊状为止，得到饼糊；S5：饼坯成型，待饼糊冷却后，将其取出装入模具内，压实、抹平后从模具内取出放入微波真空设备内，以100~120℃膨化100~120s后即得绿豆饼成品。