[发明专利]一种用丁香代替酒花生产的新型啤酒及其制备方法

摘要

本发明属于啤酒技术领域，具体的公开了一种用丁香代替酒花生产的新型啤酒及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：取原料，粉碎；将粉碎后的原料进行糖化处理，得到麦汁；将麦汁进行煮沸，煮沸后按比例加入丁香，煮沸的时间为55～70min；将煮沸后的麦汁冷却降温、过滤得冷却麦汁，将冷却麦汁移至发酵罐中，加入酵母进行主发酵，得到嫩发酵液；将嫩发酵液澄清过滤除去沉降的酵母，移至后发酵桶中，按比例加入白砂糖，进行后发酵得新型啤酒初品。本发明在经典啤酒的制备工艺上，以丁香作为新的啤酒发酵主料替代传统酒花，成功的酿造出一种新型啤酒，且口感独特，易于制备，具有较高的商业效益，对于啤酒生产的创新及品质的提升有着重大的意义。

主权项

1.一种用丁香代替酒花生产啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、预处理：取原料，粉碎；步骤2、糖化：将粉碎后的原料进行糖化处理，得到麦汁；步骤3、煮沸：将麦汁进行煮沸，煮沸后按比例加入丁香，煮沸的时间为55～70min；步骤4、主发酵：将煮沸后的麦汁冷却降温、过滤得冷却麦汁，将冷却麦汁移至发酵罐中，加入酵母进行主发酵，得到嫩发酵液；步骤5、后发酵：将嫩发酵液澄清过滤除去沉降的酵母，移至后发酵桶中，按比例加入白砂糖，进行后发酵得新型啤酒初品。