[发明专利]一种花生硬豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201910338094.6 | 申请日： | 2019-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN110037121A | 公开（公告）日： | 2019-07-23 |
| 发明（设计）人： | 王强;刘红芝;陈炳宇;胡晖;石爱民;刘丽;郭芹 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;陈征 |
| 地址： | 100193 北京市海淀区圆*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种花生硬豆腐的制备方法，以花生粕为原料制备花生浆，所述花生浆经过高压均质循环一次或多次、常压煮浆、点卤后，静置压制，得到花生硬豆腐。本发明还提供该方法制得的花生硬豆腐。由于花生蛋白稳定性高，变性程度难，用现有大豆豆腐生产工艺无法制备成花生豆腐，本发明的花生硬豆腐制备方法克服了现有花生硬豆腐生产工艺复杂、耗时长、耗能高，生产成本较高的难题。极大缩短了加工时间，无需高温加压煮浆，省时节能，更适合大规模工业生产。原料采用低温花生油榨取过程中得到的副产物，充分利用了花生粕中的蛋白质，变废为宝。由此方法得到的花生硬豆腐消化性好、低脂肪、高蛋白营养丰富，质构良好、耐煮等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 制备 花生浆 花生粕 煮浆 种花 豆腐生产工艺 低温花生油 高蛋白营养 大豆豆腐 高温加压 高压均质 花生蛋白 花生豆腐 省时节能 原料制备 低脂肪 副产物 消化性 变性 常压 点卤 耗能 耐煮 榨取 生产工艺 生产成本 蛋白质 耗时 压制 加工 | ||
【主权项】：
1.一种花生硬豆腐的制备方法，以花生粕为原料制备花生浆，其特征在于，还包括以下步骤：所述花生浆经过高压均质循环一次或多次、常压煮浆、点卤后，静置压制，得到花生硬豆腐。
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