[发明专利]一种淡水小龙虾虾尾保鲜加工工艺及设备

摘要

一种淡水小龙虾虾尾保鲜加工工艺，包括挑选原料、清洗蒸煮、分级、人工去头、第一次速冻、第一次穿冰、第二次速冻、第二次穿冰等步骤；其优点在于采用二次镀冰工艺，冰衣附着力强，虾尾密封性好；本发明采用二次镀冰工艺，冰衣附着力强，虾尾密封性好，不容易变质，能保证虾尾具有良好的外观和品质；冰水池内添加有冰衣晶，增强了冰衣的韧性和透亮性，保证包冰后的虾尾颜色鲜艳、富有光泽、个体大小均匀统一，虾肉更具韧性，烹饪后口感更佳，鲜香诱人；虾肉弹性、嫩度等质地特性指标均更佳；延长了储存时间，但不会破坏食物的细胞，肉质、口感都不会打折扣，并且保留虾原有的鲜味。

主权项

1.一种淡水小龙虾虾尾保鲜加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：收购鲜活的小龙虾为原料；步骤二：原料清洗、蒸煮、冰水冷却；步骤三：对蒸煮后的原料按单个重量进行分级及去头；步骤四：速冻机内速冻；虾尾半成品漂洗去油；沥水3～5分钟；然后将虾尾均匀铺在速冻机传送网带上，并保证彼此不相互粘黏，速冻机内部温度控制在‑30度～‑35度，虾尾必须在速冻机内至少停留30分钟，然后准备进入第一次虾尾穿冰；步骤五：第一次虾尾穿冰：从步骤四的速冻机的传送网带出来的虾尾进入一号冰水池(2‑1)，在一号冰水池(2‑1)中浸泡40～45秒，冰水温度控制在‑2度～2度，冰水里适当添加冰衣晶，水与冰衣晶的重量比例为：千分之一至千分之二，浸泡后传入速冻机的传送网带上速冻；该情况下，速冻后冰的重量为虾冰总重量10％～15％；步骤六：速冻机内速冻；第一次虾尾穿冰后，进入二次速冻，速冻机内部温度的温度控制在‑28度～‑32度，速冻时间不少于10分钟，进入第二次虾尾穿冰；步骤七：第二次虾尾穿冰；从步骤六中速冻机的传送网带出来的虾尾进入二号冰水池(2‑2)，虾尾必须在冰水池中浸泡35～40秒、冰水温度必须控制在‑2度～2度、冰水里应适当添加冰衣晶，水与冰衣晶的重量比例为：千分之一至千分之二，最后虾尾通过传送网带进入成品固冰机，固冰时间为8分钟，该情况下，冰的重量为虾冰总重量的25％～35％。