[发明专利]一种全果柠檬干果及柠檬陈皮的制备方法

摘要

本发明公开了一种全果柠檬干果及柠檬陈皮的制备方法，所述全果柠檬干果的制备方法包括以下步骤：(1)冷水灭菌，采用无菌冷水进行灭菌；(2)复合酵素浸泡，使其褪色变成均匀统一的颜色；(3)扎孔，使其水分充分蒸发；(4)风干，护色追干。进一步通过制备得到的全果柠檬干果并利用制备成陈皮，柠檬制备陈皮的研究具有独特性，充分利用残次果，制备方法简单易操作，且自然护色而不添加护色等添加剂，依据全果柠檬的特性将其制作成陈皮，更好的发挥其药用价值，营养成分更高，保持了柠檬成分的活性，使其颜色基本能均匀统一。

主权项

1.一种全果柠檬干果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)冷水灭菌：使用无菌冷水对柠檬果进行漂洗，捞出沥干，再将柠檬果置于添加溶菌酶的无菌冷水中浸泡，挑选出好果和残次果；(2)复合酵素浸泡：将冷水灭菌后的残次果打成碎粒，加入非碘食用盐搅拌，再加入无菌水进行熬煮取汁，冷却，得柠檬汁待用；取重量比为45～55：35～45：5～15的诺丽复合酵素、无菌水、柠檬汁进行混合，用于浸泡好果；(3)扎孔：使用菱形锥工具从柠檬果果蒂顶端扎入果肉3～5cm；(4)风干：将柠檬果置于风干架上通风晾干，晾干至水分残余为5～10％时，采用黑色盖罩遮盖风干架，晾晒，得全果柠檬干果。