[发明专利]一种黑白鱼糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑白鱼糕及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述黑白鱼糕包括以下原料：鱼肉、鱼皮、墨鱼汁、米酒、淀粉、糯米粉、食用油、鸡蛋液、柠檬汁；所述制备方法先将鱼皮制成鱼皮粉，再将鱼皮粉与墨鱼汁、米酒和柠檬汁混匀得鱼皮浆，鱼皮浆与一半的鱼肉制得黑鱼糜，另一半鱼肉制得白鱼糜，将黑鱼糜烤制后得黑鱼糕，白鱼糜包裹黑鱼糕蒸制后得到黑白鱼糕。制备方法制得的黑白鱼糕，兼顾了营养、口味、色泽等各方面要求，得到的黑白鱼糕整体性好，富有弹性，食用味觉层次丰富，味鲜无腥味，相较于传统鱼糕色泽特别，营养物质丰富，弥补了传统鱼糕营养成分单一的问题，也减少了对鱼原料的浪费。

主权项

1.一种黑白鱼糕的制备方法，其特征在于，所述黑鱼糕包括以下原料：鱼肉、鱼皮、墨鱼汁、米酒、淀粉、糯米粉、食用油、鸡蛋液、柠檬汁；所述黑鱼糕的制备方法，包括以下步骤：(1)将鱼皮清洗后切碎、烘干，磨制成粉，得鱼皮粉；(2)墨鱼汁与米酒混合在60‑80℃下煮制8‑15min，加入鱼皮粉，在搅拌条件下继续煮制10‑20min，停止加热，加入1/2柠檬汁混匀，得鱼皮浆；(3)将鱼肉粉碎、滴入1/2的柠檬汁后打浆，然后加入淀粉、鸡蛋液和冷水进行斩拌，得鱼糜；其中，所述冷水的温度为2‑8℃；(4)将1/2的鱼糜与糯米粉、水和1/2食用油混合，进行斩拌，得白鱼糜；将1/2的鱼糜与鱼皮浆和1/2食用油混合，进行斩拌，得黑鱼糜；(5)将黑鱼糜倒入第一模具中，磨平表面，置于160‑180℃条件下烤制5‑10min，冷却后得黑鱼糕；(6)将1/2白鱼糜倒入第二模具中，放入黑鱼糕，再倒入剩余1/2白鱼糜，磨平表面，蒸制25‑35min，得黑白鱼糕。