[发明专利]一种九阡李果酒饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201910351111.X | 申请日： | 2019-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN110004012A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 周才碧;周小露;宋丽莎;刘丽明;宋加艳;赵幸运;罗学尹;王佳菜;石悦;周新 | 申请（专利权）人： | 黔南民族师范学院;贵州碧竖科技服务有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 张梅 |
| 地址： | 558000 贵州省黔南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供一种九阡李果酒饮料的制备方法。本发明包括以下步骤：(a)原料挑选与清洗、(b)浸碱去皮与漂洗榨汁、(c)酶解、(d)调整糖度酸度及(e)酒精发酵。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的九阡李果酒饮料口感好，营养成分含量较高，推动了九阡李产业的发展。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 果酒饮料 调整糖度 酒精发酵 原料挑选 漂洗 浸碱 酶解 去皮 酸度 榨汁 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种九阡李果酒饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(a)原料挑选与清洗：新鲜九阡李，洗净并晾干；(b)浸碱去皮与漂洗榨汁：将4‑10％NaOH溶液升温至90‑100℃，浸泡九阡李70‑120s，将九阡李冲洗去皮后立即放入0.1‑0.5％盐酸溶液中浸泡中和，再放入水中漂洗，将果肉切碎，挤压、过滤即得果汁；(c)酶解：向果汁中添加果胶酶，添加量为0.02‑0.08mg/100mL，并于40‑50℃水浴保温1‑3h；(d)调整糖度、酸度：先用酸度计来测果汁酸度，后用果汁：蒸馏水按1：10的量稀释，测定糖度、酸度，加入蔗糖或蜂蜜，边加边测，直至果汁的含糖量为14％‑18％，酸度为7.0g/L；(e)酒精发酵：将活化过的酵母菌液接种到果汁中发酵，接种量为0.05‑0.11％、发酵温度为20‑30℃、发酵时间为7‑8d，以酒精含量为指标评判发酵效果，1天测1次发酵液中总糖、总酸及酒精含量，待发酵液中酒精含量为10％‑12％vol时，酒化完成；进行瞬间高温灭菌处理即得。
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