[发明专利]一种九阡李纯果冻的制备方法

摘要

本发明提供一种九阡李纯果冻的制备方法。本发明包括以下步骤：(a)配制护色液、(b)原料选择及处理、(c)制备复合胶、(d)煮胶、(e)糖胶体过滤、(f)调配、(g)灌装封盖、(h)杀菌和(i)冷却。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的九阡李纯果冻呈半透明天然九阡李色素所形成的红色，质地细腻均匀，光滑有弹性，韧性好，凝胶状态好，口感自然清爽，有清淡柔和的九阡李的特有香味，营养成分含量较高，推动了九阡李产业的发展。

主权项

1.一种九阡李纯果冻的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(a)配制护色液：称取食盐，于容量瓶中加入纯净水定容配制成1％食盐溶液，另取柠檬酸加入1％食盐溶液中，加入量为1％，制成护色液，避光冷藏保存；(b)原料选择及处理：选择新鲜九阡李果，洗净后在70‑90℃的热水中烫漂15‑25s，烫漂完后去果梗、去核，并迅速放入护色液中，保持九阡李果肉完全浸于护色液中，浸泡8‑15min后取出的九阡李果进行榨汁，并用4层滤布过滤，得果汁；(c)制备复合胶：取卡拉胶、黄原胶和琼脂，按7：1：5的比例混合，形成复合胶；(d)煮胶：取白砂糖10‑30份与复合胶0.8‑1份一起搅拌均匀，在搅拌条件下，将白砂糖与复合胶的混合物慢慢撒入冷水中，不超总水量即可，使之分散，防止结团，浸泡20‑30min，然后加水到总水量500份后，边搅拌边加热至沸腾，保持10min，待固体完全溶解，得胶液；(e)糖胶体过滤：煮胶完成后趁热将胶液用4层纱布进行过滤，除去胶液中的泡沫及杂质，得到透明、黏稠的糖胶体；(f)调配：将果汁加入糖胶体中，并搅拌均匀，随后加入柠檬酸混合均匀，得果冻料液；其中果汁用量为25‑35％，柠檬酸用量为0.15‑0.25％，余量为糖胶体；(g)灌装封盖：取常规果冻杯，用沸水消毒灭菌，灌入80‑85℃的果冻料液，并迅速封盖；(h)杀菌：将灌装封盖好的果冻在温度85℃下加热杀菌，杀菌时间20min；(i)冷却：将杀菌后灌装封盖好的果冻在冷水中迅速降温至37℃以下，即得。