[发明专利]一种藜麦面条及其加工方法在审
| 申请号： | 201910353309.1 | 申请日： | 2019-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN109984306A | 公开（公告）日： | 2019-07-09 |
| 发明（设计）人： | 丁汉凤;陶海腾;李娜娜;刘玮;宫永超;蒲艳艳 | 申请（专利权）人： | 山东省农作物种质资源中心 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/20;A23L7/17;A23L33/00 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250101 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体为一种藜麦面条及其加工方法。其方法为将藜麦粒进行萌动得藜麦芽，加水进行匀浆、均质处理；将炒熟的藜麦粉、小麦粉、混匀后加入匀质好的藜麦芽，加水制成面条物料；物料经挤压成鲜面条，老化、干燥。本发明中藜麦含有更多的蛋白质，且属于碱性食物，制成的面条在煮制时口感滑爽，不粘连，且使面条中面筋蛋白之间更紧密，筋道更强，本发明中，藜麦经炒制，有一种独特的果木清香，清新、自然，炒熟后的藜麦粉配合藜麦芽使用，面条的口感、香味都有明显提升，断条率和糊化率降低。 | ||
| 搜索关键词： | 麦芽 面条 麦面条 炒熟 加水 麦粉 食品加工领域 碱性食物 均质处理 面筋蛋白 麦粒 鲜面条 小麦粉 粘连 果木 炒制 断条 糊化 混匀 匀浆 匀质 煮制 蛋白质 加工 挤压 清香 老化 配合 | ||
【主权项】：
1.一种藜麦面条，其特征在于，包括以下重量份的成分，萌动的藜麦芽20~30份，炒制的藜麦20~30份，小麦粉40~60份，余量水。
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