[发明专利]一种葱油饼的制备方法有效
| 申请号： | 201910357876.4 | 申请日： | 2019-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN110037084B | 公开（公告）日： | 2022-01-14 |
| 发明（设计）人： | 焦云真;焦展农;焦展荣;焦律;焦达 | 申请（专利权）人： | 宜兴市焦家园食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/31 | 分类号： | A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 214255 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种葱油饼的制作方法，包括饼皮的配方、饼馅的制备，饼馅的制备包括步骤①熟米粉的制备和步骤②利用熟米粉、调味料、葱进行饼馅的配制；步骤②为：先将葱切分形成葱白段和葱青段；葱白段切成长度为1～3mm的葱白小段，将葱青段切成葱花；在熟米粉中加入葱白小段和水，均匀混合后形成饼馅起始料，将饼馅起始料置于密封容器中于20～36℃置放37～57小时，从而使葱味融入到熟米粉中，得葱味熟米粉；然后在葱味熟米粉中加入调味料和葱花，得饼馅。采用该方法不但能有效降低香葱的用量，还能实现在保质期内，产品风味稳定，从而使得刚生产的葱油饼与放置直至到达保质期的葱油饼能基本保持葱味的一致性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葱油饼 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.葱油饼的制作方法，包括饼皮的配方、饼馅的制备，还包括将饼馅放入饼皮内后进行热加工，饼馅的制备方法包括步骤①熟米粉的制备和步骤②利用熟米粉、调味料、葱进行饼馅的配制；其特征是所述步骤②为：先将葱切分形成葱白段和葱青段；葱白段切成长度为1～3mm的葱白小段，将葱青段切成葱花；在熟米粉中加入葱白小段和水，均匀混合后形成饼馅起始料，所述熟米粉：葱白小段：水＝12.4：(4.4±0.22)：(0.28±0.014)的质量比；将饼馅起始料置于密封容器中于20～36℃置放37～57小时，从而使葱味融入到熟米粉中，得葱味熟米粉；然后在葱味熟米粉中加入调味料和葱花，得饼馅；所述熟米粉：葱花＝12.4：(5.8±0.3)的重量比。
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