[发明专利]一种蔬菜汁挂面及其制作方法在审

专利信息
申请号: 201910362301.1 申请日: 2019-04-30
公开(公告)号: CN110279065A 公开(公告)日: 2019-09-27
发明(设计)人: 邵亓超 申请(专利权)人: 河南好麦滋食品有限公司
主分类号: A23L7/109 分类号: A23L7/109;A23L19/00;A23L5/20;A23L5/40;A23L5/41
代理公司: 北京市京师律师事务所 11665 代理人: 高晓丽
地址: 456261 河南省鹤壁市浚县*** 国省代码: 河南;41
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摘要: 发明公开了一种蔬菜汁挂面及其制作方法。所述蔬菜汁挂面原辅料包括小麦面粉、蔬菜汁、鸡蛋、魔芋精粉、食用胶、食盐及碳酸钠。所述制作方法包括:将新鲜蔬菜进行清洗、清洁、打浆及钝酶处理,得到全蔬菜汁;使用全蔬菜汁进行真空和面、压延、面刀切丝、上架、干燥、切断、包装等,得到蔬菜汁挂面成品。本发明采用冷加工技术制备蔬菜汁,极大程度保留了蔬菜的营养成分;利用pH调控辅助流层剪切技术钝化蔬菜内源酶,有效降低了蔬菜汁褐变速率,最大限度保留了蔬菜本色;通过盐碱浸泡联合氧化降解技术来消减蔬菜农残,同时,有效杀灭蔬菜表面微生物,大大提高了蔬菜食用安全性。
搜索关键词: 蔬菜汁 挂面 制作 食用安全性 压延 剪切技术 魔芋精粉 蔬菜表面 小麦面粉 新鲜蔬菜 氧化降解 真空和面 打浆 辅助流 冷加工 内源酶 食用胶 碳酸钠 原辅料 保留 钝化 钝酶 褐变 面刀 农残 切丝 上架 消减 制备 微生物 浸泡 清洗 食盐 盐碱 鸡蛋 本色 清洁 调控 联合
【主权项】:
1.一种蔬菜汁挂面,其特征在于,包括按照重量份计算的如下组分:小麦面粉100份、蔬菜汁10~30份、谷朊粉0~5份、鸡蛋0~8份、魔芋精粉0.01~0.3份、食用胶0.01~1份、食盐0~1.5份及碳酸钠0~0.15份。
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