[发明专利]一种迟采摘甜葡萄酒的制备方法在审
| 申请号： | 201910362378.9 | 申请日： | 2019-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN110004002A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 朱江涛;张永华;李丹;贺盼盼;郄双双;王芳;贺南;周丽影;刘芳;贾钰鑫 | 申请（专利权）人： | 内蒙古汉森酒业集团有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12G1/04 |
| 代理公司： | 深圳市威世博知识产权代理事务所(普通合伙) 44280 | 代理人： | 刘彩霞 |
| 地址： | 016000 内蒙古自治*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及葡萄酒制备领域，公开了一种迟采摘甜葡萄酒的制备方法。所述方法包括以下步骤：(1)原料筛选；(2)榨汁；(3)一段发酵；(4)二段发酵；(5)三段发酵；(6)冷冻处理；(7)澄清处理；(8)灭菌、罐装即得所述甜葡萄酒。本发明采用成熟并结霜的葡萄，葡萄在进入成熟期后延迟采摘，失水浓缩，葡萄中的糖度得以提高，采用上述葡萄作为原料制备葡萄酒时，无需额外补充糖源，即能获具有甘甜醇厚口感、且酸甜可口的甜葡萄酒。采用三段发酵的工艺制备葡萄酒，并选用适当的发酵温度以及二氧化硫的添加量，保证了葡萄酒含糖量及高档甜红葡萄酒的特有风味要求。 | ||
| 搜索关键词： | 甜葡萄酒 发酵 葡萄酒 葡萄 制备 采摘 三段 失水 澄清处理 风味要求 工艺制备 红葡萄酒 冷冻处理 原料筛选 原料制备 含糖量 添加量 灭菌 罐装 结霜 糖度 糖源 榨汁 二氧化硫 延迟 浓缩 补充 成熟 保证 | ||
【主权项】：
1.一种甜葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)原料筛选：选用含糖量为320mg/L以上，总酸含量为5.5‑6.5g/L，pH为3‑4的葡萄；(2)榨汁：将上述葡萄进行分选清洗，除梗、粒选后破碎，泵入发酵罐，向发酵罐中通入二氧化硫；(3)一段发酵：在第一温度下，将酵母菌加入步骤(2)得到的产物中，进行一段发酵，得到第一发酵产物；(4)二段发酵：向步骤(3)得到的第一发酵产物中通入二氧化硫，进行二段发酵，得到第二发酵产物；(5)三段发酵：向步骤(4)得到的第二发酵产物中通入二氧化硫，进行三段发酵，得到第三发酵产物；(6)冷冻处理：对步骤(5)得到的第三发酵产物进行冷冻处理，得到发酵产物I；(7)澄清处理：向步骤(6)得到的发酵产物I中加入澄清剂，进行澄清处理，得到澄清的发酵产物；(8)灭菌、罐装：对步骤(7)得到的澄清的发酵产物进行灭菌、灌装处理即得所述甜葡萄酒。
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