[发明专利]一种高酸度苹果醋的发酵方法在审
| 申请号： | 201910366976.3 | 申请日： | 2019-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN109943461A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 郭云地;刘桂春;翁瑞芬;张玉华 | 申请（专利权）人： | 承德红源果业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京五月天专利商标代理有限公司 11294 | 代理人： | 王振华 |
| 地址： | 068150 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明提供一种高酸度苹果醋的发酵方法，该方法是在传统液态发酵苹果醋工艺过程中，添加一定数量的发酵完成的果醋，提高发酵液的基础酸，能缩短发酵时间和发酵期，醋酸度由原来的4‑6%（g/100ml），提高到6‑10%（g/100ml），提高了最终发酵果醋的醋酸度，这样能提高果醋的生产效率，有利于降低生产成本和运输成本。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 醋酸度 苹果醋 果醋 酸度 传统液态 发酵果醋 发酵苹果 工艺过程 生产效率 运输成本 发酵期 发酵液 | ||
【主权项】：
1.一种高酸度苹果醋的发酵方法，其特征在于，浓缩苹果汁在经过酒精发酵、第一轮醋酸发酵得到成品醋后，在下一轮醋酸发酵时，加入占发酵液体积比10%‑20%的成品醋，在同样条件下发酵，得到比第一轮发酵苹果醋酸度高的苹果醋。
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