[发明专利]一种番石榴果脯制作工艺

摘要

本发明公开一种番石榴果脯制作工艺，属于食品加工技术领域，包括(1)原料筛选，(2)清洗、切分，(3)护色、烫漂，(4)真空渗糖，(5)烘干，(6)真空包装，本发明通过护色液对番石榴切片进行护色处理，可以有效减缓番石榴切片因氧化而发生褐变的情况，特别是以抗坏血酸制作的水溶液，能极大的保证果脯加工后仍然具有良好的色泽，从而提高产品的销量，同时采用两次真空渗糖和常压渗糖处理，可以有效地提高果肉中的含糖量，通过采用此制作工艺制成的果脯具有较高的甜度和较好的口感。

主权项

1.一种番石榴果脯制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料筛选：选用九成熟度的新鲜、无病虫害的番石榴为原料，去除其他不符合要求的番石榴。(2)清洗、切分：用清水反复洗净番石榴，并用刨刀刨去外面的青皮，然后将其对半切开后挖除籽巢，再将番石榴果肉切成厚度为4mm的片状。(3)护色、烫漂：将切片后的番石榴果肉放入护色液当中，浸泡30min，再用清水漂洗果肉表面，然后用90‑100℃热水热烫3‑5min后捞起。(4)真空渗糖：将步骤(3)中的番石榴切片与抽空液一起倒入容器中，再将其一起放入真空装置中，抽真空3min后关闭气阀，随后在真空度为0.09Mpa、温度为28℃的环境中维持30min，直至果肉变成透明状后用清洗将其洗净，再将果肉捞出后放入到渗糖液当中，并在真空度为0.085Mpa、温度为25℃的环境中进行渗糖处理并维持15‑30min，随后在常压下渗糖4h，重复真空渗糖、常压渗糖两次后结束。(5)烘干：将番石榴切片从渗糖液中捞出后沥干糖液，再将其装入烘盘中并摊平，随后放入55‑60℃的烘箱中烘干4h。(6)真空包装：烘干后的番石榴切片经微波杀菌后再用聚乙烯薄膜进行真空包装。