[发明专利]一种冻干金桔片及其用途

摘要

本发明公开了一种冻干金桔片，其制备方法包括预处理、预冻、升华干燥、解析干燥以及振荡去果核。由于对原料直接进行冷冻干燥，不经过自然风干和热风干燥，使得原料最大程度地保持了原有的营养成分；升华干燥分四阶段进行，最大程度保持了原料的色泽；加工过程不适用任何添加剂，保留了原料的原有风味。制备的冻干金桔片含水量低于5％，不利于微生物繁殖，有利于产品的储存。冷冻干燥的原料细胞或细胞间形成均匀的蜂窝结构，使产品有良好的复水性和脆性，可直接或经粉碎后作为食品和食品、药品原料。本发明不仅能提升金桔的产业价值，还能解决金桔采收期储存和运输流通不便的问题。

主权项

1.一种冻干金桔片，其特征在于：其制备方法包括如下步骤，预处理：取金桔鲜果，去蒂、清洗后，沥干水分，切成薄片；预冻：所述薄片于环境温度为‑26～‑40℃的条件下进行预冻，预冻时间为2～6小时；升华干燥：将所述预冻步骤后的薄片进行三个阶段的升华干燥，其中，第一阶段环境温度设置为‑20℃、时间为3～6h；第二阶段环境温度设置为‑0℃、时间为3～6h；第三阶段环境温度设置为20℃、时间为3～6h；三个阶段的真空度均不超过70Pa，冷阱温度不高于‑35℃；解析干燥：将所述升华干燥步骤后的薄片在环境温度不超过60℃、冷阱温度不高于‑35℃、真空度不超过70Pa的条件下，干燥时间为3～6h；将所述解析干燥步骤后的薄片放入振荡筛中筛去果核，即为冻干金桔片。