[发明专利]一种猴菇炖牛肉罐头批量化生产工艺

摘要

本发明提供一种猴菇炖牛肉罐头批量化生产工艺，包括以下步骤：S1：备料；S2：猴菇的预处理；S3：牛肉的预处理；S4：牛肉的漂煮；S5：腌渍与调味：将大豆粉、刺槐豆胶、酱油、醋、花雕酒、白砂糖、混合香辛料、花生油、水加入搅拌罐中，以250‑400r/min转速搅拌均匀，通过传送机将预处理菇片和漂煮后牛肉片运输到搅拌罐中，以450‑600r/min转速机械搅拌15min，再静置腌制30min；S6：炖煮：控制加工罐Ⅱ内相对压力为20‑80kPa，升温至105‑115℃，保温炖煮25‑35min；S7：装罐密封。本发明通过生产线批量化生产猴菇炖牛肉罐头，工艺简单，易于控制，产品规格、风味一致，适合大规模工业化加工制造，且产品营养丰富，风味独特，性能稳定，保健效果良好。

主权项

1.一种猴菇炖牛肉罐头批量化生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：备料：称取以下质量份食材，猴头菇100‑150份、牛肉80‑120份、大豆粉16‑25份、刺槐豆胶1‑1.5份、盐2‑3份、鸡精0.5‑1份、酱油3‑4份、醋5‑6份、花雕酒6‑8份、白砂糖5‑6份、混合香辛料4‑6份、花生油6‑10份、壳聚糖0.05‑0.1份、茶多酚0.05‑0.1份、水500‑700份；S2：猴菇的预处理：取新鲜猴头菇，清除猴头菇子实体根蒂，2％盐水浸泡1h，杀灭菇毛之中的虫卵和细菌，清水洗净后，用传送机运输到切片机上，切成厚度为0.4‑0.8cm的菇片；S3：牛肉的预处理：取新鲜牛肉，清水洗净后，用传送机运输到切肉机上，逆纹理切成规格为长(3‑4)cm×宽(2‑3)cm×厚(0.3‑0.5)cm的肉片；S4：牛肉的漂煮：用传送机将切好的肉片运输到加工罐I，控制加工罐I内水温为95‑100℃，漂煮4‑6min，去除牛肉中的血水和杂质；S5：腌渍与调味：将大豆粉、刺槐豆胶、酱油、醋、花雕酒、白砂糖、混合香辛料、花生油、水加入搅拌罐中，以250‑400r/min转速搅拌均匀，通过传送机将预处理菇片和漂煮后牛肉片运输到搅拌罐中，以450‑600r/min转速机械搅拌15min，再静置腌制30min；S6：炖煮：用搅拌罐内原料倒入加工罐Ⅱ中，控制加工罐Ⅱ内相对压力为20‑80kPa，并以8‑10℃/min速率升温至105‑115℃，继续保温炖煮25‑35min，再混入盐、鸡精、壳聚糖、茶多酚，焖1‑2min；S7：装罐密封：用分装机将冷却后猴头菇、牛肉称重分装于罐内，并注入汤汁，密封、灭菌后，常温贮藏。