[发明专利]一种延长马铃薯鲜湿面货架期的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种延长马铃薯鲜湿面条货架期的方法，包括以下步骤：一、将制面用水进行灭菌处理，减少微生物来源；二、所有制面设备均采用75％酒精进行杀菌，控制生产过程的微生物引入；三、在和面加水时，加入一定比例的食盐、碱和抑菌剂，抑制贮藏过程中的微生物的生长繁殖；四、将混合粉与水混合搅拌制得松散均匀的面絮，再经醒发、压面、切条，制成马铃薯鲜湿面。该方法有效延长了马铃薯鲜湿面的货架期，保留了马铃薯鲜湿面的特有风味。

主权项

1.一种延长马铃薯鲜湿面货架期的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)混合粉的制备：以重量份数计，将40份马铃薯雪花全粉与60份小麦粉充分混合，即可得混合粉。(2)混合溶液的制备：将食盐、碱、绿原酸、Nisin和山梨糖醇溶解于无菌蒸馏水中制成混合溶液，备用。(3)加工设备的杀菌处理：对和面机、面条机的所有与面团接触的表面采用75％的酒精进行杀菌处理。(4)和面工艺：将混合粉倒入和面钵，加入适量制备好的试剂，混合搅拌8min至面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓又能复原至松散状。(5)醒发工艺：将松散的面絮倒入自封袋、密封，并在30℃条件下醒发20min。(6)压延、切条工艺：调整面条机压辊的辊距，辊距分别调整为4mm、2.4mm和2.0mm，进行连续压延成面片，最后切条制成鲜湿面条。