[发明专利]一种面制品、其制备方法及应用在审
| 申请号： | 201910380232.7 | 申请日： | 2019-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN110250432A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 萧钟铿;汪菁琴;董焰;李大伟;孙学科;陈莹影;刘子元 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品技术援助有限公司;东莞徐记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/161 | 分类号： | A23L7/161;A23L7/165;A23L7/104;A23L5/10 |
| 代理公司： | 东莞市华南专利商标事务所有限公司 44215 | 代理人： | 赵超群 |
| 地址： | 瑞士韦威*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种面制品、其制备方法及应用，该面制品的制备方法包括如下步骤：(S1)、将面团切面处理后，静置，得到半成品；(S2)、采用微波处理步骤(S1)得到的半成品，使其膨化至体积为原来的5‑25倍，再出料，即得面制品。该面制品的制备方法采用微波膨化的方式替代现有的油炸方法，面制品的油含量更低，还避免了消费者食用过多高温油炸的食用油，微波膨化制得的面制品具有多孔结构，应用该面制品拌糖浆后可达到油炸后冷加工糕点(如沙琪玛)所具有的松软口感，该制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，油耗低，可用于大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 微波膨化 油炸 半成品 食品加工技术领域 应用 切面 糖浆 多孔结构 高温油炸 控制方便 生产效率 微波处理 面团 冷加工 沙琪玛 食用油 出料 糕点 可用 膨化 油耗 松软 食用 替代 | ||
【主权项】：
1.一种面制品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(S1)、将面团切面处理后，静置，得到半成品；(S2)、采用微波处理步骤(S1)得到的半成品，使其膨化至体积为原来的5‑25倍，再出料，即得面制品。
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