[发明专利]一种松仁酥性饼干的制作方法在审
| 申请号： | 201910391774.4 | 申请日： | 2019-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN110024835A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 王长远 | 申请（专利权）人： | 黑龙江八一农垦大学 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18 |
| 代理公司： | 大庆禹奥专利事务所 23208 | 代理人： | 朱士文;杨晓梅 |
| 地址： | 163000 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明的一种松仁酥性饼干的制作方法，涉及酥性饼干的生产技术领域，其操作步骤包括辅料预处理、调制面团、醒发成型、烘焙四个步骤。其采用了无糖配方，同时其利用膨化松仁粕一方面为产品提供植物蛋白，另一方面利用膨化后松仁粕的酥脆特性，增加产品的口感；通过实验证明，添加膨化松仁粕与添加膨松剂的产品，口感差别较小，进而可以无需添加膨松剂，亦可保证产品的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 松仁 酥性饼干 膨化 膨松剂 辅料预处理 酥脆 产品提供 生产技术 植物蛋白 面团 烘焙 醒发 调制 制作 成型 配方 保证 | ||
【主权项】：
1.一种松仁酥性饼干的制作方法，操作方法如下：a、辅料预处理：将黄油融化，加入蛋液、菊粉和食盐打发，得到打发黄油混合物A，其中黄油、蛋液、菊粉、食盐的质量比为30～20:20～10:20～10:0.3～0.1；b、调制面团：将a步骤制得的打发黄油混合物A与面粉、膨化松仁粕和水混合，揉制成面团B，其中打发黄油混合物A、面粉、膨化松仁粕与水的质量比为70～80:100～120:0.6～0.2:10～5；c、醒发成型：将b步骤制得的面团B，静置醒发1～2h，再将醒发后的面团制成面饼C；d、烘焙：将c步骤制得的面饼C上火200，下火180，焙烤15～20min后，冷却，即得成品。
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