[发明专利]一种烧烤用咸干鲅鱼及其制备方法在审
| 申请号： | 201910397842.8 | 申请日： | 2019-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN110122791A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 薛勇;胡梦月;赵延宁;王睿迪;薛长湖 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/12;A23L5/00;A23B4/20;A23B4/10;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266101 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种烧烤用咸干鲅鱼及其制备方法。原料为冷冻鲅鱼，依次对其经过前处理、腌制调味、干制、涂膜、真空包装等操作，即得到烧烤用咸干鲅鱼。本发明方法制备工艺简单，调味液中百香果汁、孜然粉、蒜粉等调味料增添咸干鲅鱼烧烤香味，涂膜液中海藻酸钠和果葡糖浆提高了咸干鲅鱼的贮藏性能，延长了保质期；同时果葡糖浆受热分解可赋予咸干鲅鱼诱人的焦糖色。该产品开袋后可直接烧烤使用，不需要清洗。烧烤时，可以添加少量调味香料或不放任何其他调味香料，就能烧烤出风味浓郁、色泽诱人的咸干鲅鱼。 | ||
| 搜索关键词： | 烧烤 调味香料 果葡糖浆 制备 水产品加工 真空包装 制备工艺 受热 调味料 调味液 焦糖色 前处理 涂膜液 藻酸钠 孜然粉 调味 保质期 腌制 干制 开袋 蒜粉 涂膜 果汁 贮藏 冷冻 清洗 分解 赋予 | ||
【主权项】：
1.一种烧烤用咸干鲅鱼的制备方法，其特征在于：经过前处理、腌制调味、干制、涂膜后真空包装得到；其中，涂膜步骤为将干制后的原料按照料液比1:2放入预先调制的涂膜液中浸泡2min；所述的涂膜液是由下列组分按照重量百分比调配而成的：海藻酸钠2‑4份、果葡糖浆5‑10份、水86‑93份。
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