[发明专利]一种紫菜生鲜面制备方法在审
| 申请号： | 201910400519.1 | 申请日： | 2019-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN110013000A | 公开（公告）日： | 2019-07-16 |
| 发明（设计）人： | 陈志刚;陈什康;单长松;蔡豪亮 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L17/60;A23L3/3508;A23L3/3526 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210095 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种紫菜生鲜面及其加工方法。该紫菜生鲜面是以小麦粉和紫菜粉为主要成分的生鲜面，还包含食盐、冰乙酸、醋酸酯淀粉、谷朊粉、丙酸钙、ε‑聚赖氨酸盐酸盐以及水组分。其加工方法包括将各种添加剂溶于盐水中搅拌均匀，缓慢加入小麦粉和紫菜粉及其他辅料中，真空和面8min，密闭于25℃环境中醒发25min，醒发后压延成0.3mm厚的面片，切条，并于无菌环境中进行包装。本发明的紫菜生鲜面表面光滑、口感滑爽筋道、营养丰富，有宜人的紫菜清香，品质稳定，室温保质期可达30天，且加工方法操作简便、成本低廉。 | ||
| 搜索关键词： | 生鲜面 紫菜 小麦粉 紫菜粉 醒发 加工 压延 醋酸酯淀粉 聚赖氨酸 无菌环境 真空和面 冰乙酸 丙酸钙 谷朊粉 盐酸盐 保质期 密闭 面片 切条 水中 制备 添加剂 清香 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种紫菜生鲜面制备方法，其特征在于以小麦粉和紫菜粉为主要成分，包含添加小麦粉与紫菜粉总质量1％的食盐、0.1％～0.3％的冰乙酸、1％～5％的醋酸酯淀粉、2％～6％的谷朊粉、0.01％～0.02％的丙酸钙、0.01％～0.03％的ε‑聚赖氨酸盐酸盐以及23％的水。
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