[发明专利]一种高保水性复配肉制品增稠剂胶粉及其应用在审
| 申请号： | 201910403258.9 | 申请日： | 2019-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN110089727A | 公开（公告）日： | 2019-08-06 |
| 发明（设计）人： | 林瑞君;施双全;刘传雷;彭振辉 | 申请（专利权）人： | 绿新（福建）食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/256 | 分类号： | A23L29/256;A23L29/269;A23L29/238;A23L13/40 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 饶文君;蔡学俊 |
| 地址： | 363100 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高保水性复配肉制品增稠剂胶粉及其应用，按质量百分数计，其配方组分组成为：Kappa型卡拉胶20‑30wt%，Iota型卡拉胶20‑25wt%，黄原胶3‑5wt%，刺槐豆胶3‑5wt%，氯化钾15‑20wt%，海藻糖15‑25wt%，以上组分质量百分数之和为100%。该复配肉制品增稠剂应用到调理牛排中，解决目前调理牛排出品率低，嫩度不足，保水性差，冻融稳定性差，贮存、运输、销售过程中汁液严重，煎制后有白色凝结物产生的缺陷。本发明为运用高保水性复配肉制品增稠剂胶粉提高调理牛排的质量提供方法，为推动调理牛排行业的发展做出贡献，提高碎牛肉的利用率为厂家创造了经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 保水性 增稠剂 调理 牛排 肉制品 复配 胶粉 应用 氯化钾 冻融稳定性 质量百分数 刺槐豆胶 海藻糖 黄原胶 碎牛肉 汁液 煎制 嫩度 贮存 配方 凝结 运输 销售 | ||
【主权项】：
1.一种高保水性复配肉制品增稠剂胶粉，其特征在于：按质量百分数计，其配方组分组成为：Kappa型卡拉胶20‑30wt%，Iota型卡拉胶20‑25wt%，黄原胶3‑5wt%，刺槐豆胶3‑5wt%，氯化钾15‑20wt%，海藻糖15‑25wt%，以上组分质量百分数之和为100%。
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