[发明专利]一种五香千张的制作工艺

摘要

一种五香千张的制作工艺，通过将优质黄豆浸泡在清水后，再打磨成豆浆，豆浆加热煮沸后点卤形成豆腐花，将豆腐花均匀的铺在若干个洁净白布表面，将洁净白布四周均匀撒上天然五香料粉末，再对铺设的层层白布加压制成千张，再将白布和表面附着的千张放置于秘制五香卤水中浸泡，捞出千张并沥干，加以包装即得成品。本发明实施例提供一种五香千张的制作工艺，制成的五香千张口感细腻，味道鲜美，可以促进人的食欲。

主权项

1.一种五香千张的制作工艺，其特征在于，包括以下几个步骤：A)将优质黄豆放置于18℃的凉水中浸泡至黄豆体积增加一半后捞出，并挑选浸泡充水饱满的黄豆，待用；B)将上述的黄豆放置于打磨机中打磨成浆，粉碎打磨后过滤掉残渣得到豆浆，待用；C)将所述的豆浆倒入锅内煮沸；D)将上述煮沸后的豆浆加入适量米醋、清水、食用油泥并搅拌均匀，静置后得到豆腐花，待用；E)将上述的豆腐花均匀平铺在若干个洁净白布上，并将平铺有豆腐花的洁净白布四周均匀撒上天然五香料，再将若干个洁净白布层层叠加，并在最顶端白布上平铺洁净的木板，木板上放上重物慢压约20分钟，得到千张坯,待用；F)将茴香、花椒、八角、桂皮、丁香放在锅内，并添加适量的清水、细盐、花生油、黄酒等，加热混合物至沸腾后得到五香卤水，待用；G)将上述的千张坯放置于五香卤水中浸泡约1天，捞出浸泡后的千张坯烘干，并加以包装即得成品五香千张。