[发明专利]一种脆豆腐的制作工艺在审
| 申请号： | 201910407927.X | 申请日： | 2019-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN110074203A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 冯传如 | 申请（专利权）人： | 寿县迎淮豆制品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 232200 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种脆豆腐的制作工艺，通过将优质黄豆去皮浸泡后放入打磨机中打磨成浆，再添加食用油泥对其进行消沫处理，再利用米醋和清水混合物进行点浆，最后切割成型并晾晒得到成品脆豆腐。本发明实施例通过食用油泥来替代消沫剂、米醋和清水的混合物来点卤，可以提高成品脆豆腐的口感，使其入口脆弹，味道鲜美，口感细腻。 | ||
| 搜索关键词： | 脆豆腐 制作工艺 混合物 食用油 米醋 清水 口感细腻 切割成型 消沫处理 优质黄豆 打磨机 消沫剂 再利用 成浆 点浆 点卤 放入 去皮 晾晒 打磨 浸泡 替代 | ||
【主权项】：
1.一种脆豆腐的制作工艺，其特征在于，包括以下几个步骤：A)将优质黄豆粉碎去皮，在放入凉水中浸泡约6个小时；B)将上述泡好的黄豆放入磨浆机打磨成浆；C)向打磨后得到的豆浆内加入热水、食用油泥，并均匀搅拌，静置后得到混合浆待用；D)将步骤C)得到的混合浆过滤掉残渣，得到混合液体，待用；E)将步骤D)得到的混合液体加入少量米醋和清水，静置约30分钟得到豆腐，待用；F)将定型的豆腐上切成长1m、宽50cm、高10cm的豆腐坯，豆腐坯上铺上洁净白布，在白布上加盖木板，木板盖住整个豆腐坯，木板上放有约14kg的重物，慢压约5个小时，得到干豆腐待用；G)用切刀将干豆腐切割成长10cm、宽6cm、高0.8cm的豆腐片，再将豆腐片晾晒约三天，加以包装得到成品。
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