[发明专利]一种绿色竹笋的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种绿色竹笋的保鲜方法，包括：将绿色竹笋预处理后，以柠檬酸与盐混合水溶液为清洗液，在20～40KHZ的频率下、在40℃～60℃环境下进行3～10min的超声波清洗；将绿色竹笋与柠檬酸水溶液混合进行巴氏杀菌，加热至68～70℃，并持续20～30min后，快速冷却到4～5℃；将绿色竹笋进行低温漂洗再风干；采用浸泡或喷洒或涂抹任意一方式将涂膜液均匀粘在绿色竹笋表面以及切口面，再干燥成固态膜；进行双层包装，内层采用塑料薄膜袋将绿色竹笋真空密封，外层采用填充了调节气体的包装袋将内层密封。本发明对绿色竹笋微生物病菌的外部入侵和内部繁殖进行了有效清除和截断，降低了呼吸作用与代谢活动，并抑制了微生物菌落繁殖，防止了绿色竹笋的老化、腐败以及营养物质流失。

主权项

1.一种绿色竹笋的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)将绿色竹笋剥壳、去根、切边、除笋衣后，在40℃～60℃的工作环境下，以质量浓度为0.05％～0.08％柠檬酸与0.1％～0.2％盐混合水溶液为清洗液，在20～40KHZ的频率下进行3～10min的超声波清洗； (2)将经步骤(1)超声波清洗干净后的绿色竹笋进行巴氏杀菌，将绿色竹笋与质量百分比为0.05％～0.1％的柠檬酸溶液混合，加热至68～70℃，并保持此温度20～30min后，快速冷却到4～5℃； (3)将经步骤(2)杀菌后的绿色竹笋进行低温水浸泡漂洗或低温流动水漂洗，漂洗后快速将绿色竹笋表面风干，漂洗用水的水温为5～15℃； (4)将步骤(3)处理后的绿色竹笋表面涂膜，采用浸泡2～5秒或喷洒或涂抹任意一方式将涂膜液均匀粘在绿色竹笋表面以及切口面，再经过10～30min干燥成膜，使得涂膜从液态变成固态； (5)将步骤(4)处理后绿色竹笋进行双层包装，内层采用塑料薄膜袋将加工后的绿色竹笋真空密封包裹，外层采用填充了调节气体的包装袋将内层薄膜袋密封包装。