[发明专利]一种牛肉豆制品的制作工艺

摘要

本发明实施例公开了一种牛肉豆制品的制作工艺，属于食品制作技术领域。所述工艺包括：制作牛肉颗粒、制作豆腐花、将牛肉颗粒和豆腐花装入已铺好豆腐包的脱水模具中，按照豆制品制作工艺进行制作，即可制得牛肉豆制品。本发明实施例制得的牛肉水豆腐均匀细嫩，且不易破碎；颜色适合，色泽均匀，有光泽；咸淡适宜；有浓郁的牛肉味，且回味时间长。本发明实施例制得的牛肉豆腐干硬度、弹性适中，口感滑爽，有嚼劲，好滋味；颜色适合，色泽均匀，有光泽；咸味；有浓郁的牛肉味，且回味时间长。本发明实施例制得的牛肉豆制品具有良好的市场前景。

主权项

1.一种牛肉豆制品的制作工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：步骤一、将鲜牛肉洗净，切成大块，加清水没过牛肉，大火煮沸2‑3分钟，将牛肉捞出冲洗干净，再次加清水没过牛肉，添加冰糖、老抽、生抽、十三香、姜，武火加热至沸，转为文火慢炖1‑2小时后，捞出牛肉，待冷却至室温后，切成20‑30立方毫米的牛肉颗粒待用；步骤二、干黄豆用清水浸泡9‑12小时，捞出用清水冲洗，加入3‑5倍水进行研磨后，加热煮开，文火再煮3‑5分钟，过滤除渣，得到纯浆液，在纯浆液中加入卤水，直至呈现出豆花为止，静置20‑30分钟，形成豆腐脑，将已形成的豆腐脑打散，形成豆腐花待用；步骤三、将牛肉颗粒和豆腐花装入已铺好豆腐包的脱水模具中，按照豆制品制作工艺进行制作，即制成牛肉豆制品。