[发明专利]一种超声辅助提取甜菜红色素的方法

摘要

本发明公开了一种超声辅助提取甜菜红色素的方法，取新鲜的红甜菜擦成丝，喷上浓度为0.5％的柠檬酸溶液，放入烘干箱烘至完全干燥，打成粉末状过筛，得到红甜菜粉末；加入到pH＝3的柠檬酸缓冲溶液中；用0.4％的柠檬酸溶液对红甜菜粉末进行色素浸提，离心，取上清液，得红色素浸提液；配置活化液；将100ml的甜菜红色素浸提液和活化液加到200ml锥形瓶中发酵，离心除去菌体，得甜菜红色素发酵液；对甜菜红色素发酵液进行除胶处理；使用单宁溶液对甜菜红色素发酵液进行澄清处理1h；把色素浸提液浓缩至10ml，冷冻干燥成甜菜红色素粉末。与现有技术相比，本发明采用超声波提取能够缩短破碎时间、加快破碎速度，缩短提取时间，提高提取率，提取率能够达到18.2％。

主权项

1.一种超声辅助提取甜菜红色素的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取新鲜的红甜菜，洗净，去皮后切成块，选取颜色鲜艳的红甜菜块擦成丝，喷上浓度为0.5％的柠檬酸溶液护色，放入烘干箱，每隔1h称取试样重量，直至质量不再减少，即烘至完全干燥，用食物搅拌器打成粉末状过筛，得到红甜菜粉末；(2)将过筛后的红甜菜粉末按重量比1:1比例加入pH＝3的柠檬酸缓冲液，均质3min，用布袋粗虑，再用滤纸过滤后冷冻干燥；(3)称取步骤(2)中1.00g的红甜菜粉末，置于烧杯中，加入50ml且浓度为0.4％的柠檬酸溶液，浸提温度为20‑30℃，浸提时间为25‑35min,在超声波功率480‑600w下，对红甜菜粉末进行色素浸提，离心，取上清液，得红色素浸提液；(4)配置活化液：称取一定量的干酵母粉置于100mL烧杯中，用蒸馏水稀释酵母菌菌体，加入2％的葡萄糖溶液至终浓度1×10⁶cfu/mL的菌悬液，于38℃恒温水浴锅中活化30min，以此用于菌体培养繁殖；(5)将100ml的甜菜红色素浸提液加到200ml锥形瓶中，瓶口用棉塞塞紧放在摇床上，设定发酵1‑4h、发酵温度20‑30℃、转速100‑250rpm以及接种量3‑4％条件下进行发酵，离心除去菌体，得甜菜红色素发酵液；(6)加入占甜菜红色素发酵液的体积百分比为0.02‑0.04％的果胶酶对甜菜红色素发酵液进行除胶处理；(7)使用果胶酶、单宁溶液、硅藻土中的一种对甜菜红色素发酵液进行澄清处理1h；(8)设置真空度为0.04MPa，设置浓缩温度50‑60℃，把200ml色素浸提液浓缩至10ml，冷冻干燥成甜菜红色素粉末。