[发明专利]一种豆制品凝固剂在审
| 申请号： | 201910416419.8 | 申请日： | 2019-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN110074204A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 李科成 | 申请（专利权）人： | 李科成 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 537426 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豆制品凝固剂，属于食品添加剂技术领域。本发明首先通过利用离子提供物加入，使其形成丰富的离子，促进蛋白质的盐析，再加入聚合物，通过聚合物中的聚天冬氨酸可以有效的促进离子在豆腐中的分散，并且通过聚天冬胺酸的作用提高了离子与蛋白质间的结合，促进了凝胶的形成，其次加入的卵磷脂可以增加蛋白质软化性，提高豆腐的品质，同时增加其他原料与蛋白质的结合，随后再加入提取物，通过提取物中的有机酸，可以微量改变豆腐中的酸碱性，同时其中的提取的带有正电荷的壳聚糖可以有效的与豆腐受热后形成的带有负电荷的蛋白质进行结合，最后利用助剂，受热产生气体，对豆腐中的水膜进一步产生破坏，增强豆腐的形成。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 蛋白质 离子 豆制品 聚合物 受热 凝固剂 提取物 食品添加剂技术 聚天冬氨酸 卵磷脂 负电荷 壳聚糖 软化性 酸碱性 有机酸 正电荷 凝胶 水膜 天冬 盐析 | ||
【主权项】：
1.一种豆制品凝固剂，按重量份数计，包括如下组份，10～20份离子提供物，其特征在于，还包括30～40份聚合物、20～26份提取物、8～12份助剂。
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