[发明专利]一种无添加风味酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910419962.3 | 申请日： | 2019-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN110403013A | 公开（公告）日： | 2019-11-05 |
| 发明（设计）人： | 代青梅;顾永娟;刘佩东 | 申请（专利权）人： | 广州市朴诚乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 张学府 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无添加风味酸奶及其制备方法。该无添加风味酸奶，按重量份数计，包括如下原料：牛奶800‑1000份、糖0‑50份、发酵剂0.3‑3份、果料0‑200份。本发明酸奶中糖的含量低于5％；本发明通过添加适量的糖和果料来提高酸奶的甜度，这样提高消费者对酸奶口感的接受度；本发明的风味酸奶无任何的食品添加剂，能够满足消费者对健康要求及心理要求；本发明通过均质或平滑器平滑处理，可以改善由于该酸奶蛋白含量比较高、粘稠度比较高且无任何其它的添加剂，酸奶容易产生小颗粒对感官和口感不好的影响，发酵后的均质或者平滑处理可以使酸奶感官上光滑，细腻，口感醇厚细腻；本发明的风味酸奶为消费者提供优质蛋白的营养。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 风味酸奶 平滑处理 果料 均质 制备 感官 食品添加剂 心理要求 优质蛋白 发酵剂 接受度 平滑器 小颗粒 粘稠度 重量份 光滑 甜度 添加剂 发酵 蛋白 牛奶 健康 | ||
【主权项】：
1.一种无添加风味酸奶，其特征在于，按重量份数计，包括如下原料：牛奶800‑1000份、糖0‑50份、发酵剂0.3‑3份、果料0‑200份。
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