[发明专利]一种功能性牛油的制备方法在审
| 申请号： | 201910425365.1 | 申请日： | 2019-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN110140780A | 公开（公告）日： | 2019-08-20 |
| 发明（设计）人： | 曹文博 | 申请（专利权）人： | 界首市玉兔食用油脂有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 徐俊杰 |
| 地址： | 236500 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及动物油脂技术领域，具体涉及一种功能性牛油的制备方法。本发明的制备方法包括：制备茶叶提取物、制备淀粉溶液、制备乳化液、均质化、冷冻干燥步骤，该方法保留了茶叶中溶出的色素，使产品具有独特的淡黄绿色，且酸价、过氧化值均低于行业平均水平，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 牛油 冷冻干燥步骤 制备淀粉溶液 茶叶提取物 淡黄绿色 动物油脂 过氧化 均质化 乳化液 色素 溶出 酸价 茶叶 保留 | ||
【主权项】：
1.一种功能性牛油的制备方法，其特征在于：所述方法包括步骤：(1)制备淀粉溶液：取直链淀粉加水并在82‑85℃条件下加热，边加热边搅拌，加热20‑40min，直至搅拌均匀，然后加入茶叶提取物，继续搅拌，直至溶液颜色均匀一致；其中,直链淀粉：水：茶叶提取物的重量比为10：(5‑6)：(3‑4)，得到淀粉溶液；(2)制备乳化液：在56‑66℃温度下将牛油与蔗糖脂肪酸酯混合组成乳化液，其中牛油与蔗糖脂肪酸酯的重量比为100：(0.12‑0.20)；(3)均质化：将上述(2)的乳化液加入(1)所述的淀粉溶液中，先瞬时高温高压处理，然后再在15‑25℃，300‑600r/min条件下均质，得到均质化液；(4)冷冻干燥：将上述(3)中的均质化液，在‑30至‑40℃的密闭系统中冷冻干燥，得到呈松散的固态物，即得成品。
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