[发明专利]一种辣椒酱的发酵工艺

摘要

本发明提供一种辣椒酱的发酵工艺，包括以下步骤：先选取原料，原料包括：辣椒、洋葱碎、蒜蓉、姜末、豆瓣酱、白醋、鱼露、盐、糖、味精、白酒、醋酸菌；粗制辣椒酱：首先通过颜色对比棒，选取正红色的辣椒，洗刷干净，蒸2‑3小时，取出烘干或晒干，然后迅速磨碎，再加盐放置1‑2小时；对辣椒酱进行发酵，发酵后处理，与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：保留了辣椒中的营养物质，尤其是一些热敏性营养物质的保留，同时含有大量的益生菌，能够很好的的维持肠道内菌群平衡、提高机体免疫力和促进营养物质吸收等多种功能，还能够有效的预防人们因辣椒吃多而引起的腹泻、腹痛、上火等胃肠道疾。

主权项

1.一种辣椒酱的发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤：先选取原料，原料包括：辣椒、洋葱碎、蒜蓉、姜末、豆瓣酱、白醋、鱼露、盐、糖、味精、白酒、醋酸菌；粗制辣椒酱：首先通过颜色对比棒，选取正红色的辣椒，洗刷干净，蒸2‑3小时，取出烘干或晒干，然后迅速磨碎，再加盐放置1‑2小时；对辣椒酱进行发酵：取放置后的辣椒酱，加入洋葱碎、蒜蓉、姜末、豆瓣酱、白醋、鱼露、糖、味精拌匀，然后再加入醋酸菌，放入至橡木桶里面发酵，装好辣椒酱的木桶在密封后，在桶盖上撒盐粒，使盐粒均匀的覆盖在桶盖表面，发酵时间为三年；发酵后处理：辣椒酱在满三年的发酵后，铲去桶盖顶部因为吸收冒出来的气泡而变硬结块的盐，把发酵好的辣椒酱加上醋放进大型搅拌机打上 3‑4 周，上研磨机器去渣，去渣后剩下的纯浆液即为辣椒酱成品。