[发明专利]一种加入冷冻甜食的浆果果蔬酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种加入冷冻甜食的浆果果蔬酱的制备方法，其包括以下步骤：果皮原料预处理，据不同果皮原料加工特性，经清洗，护色，进一步或去皮或脱籽，然后按配方混合浆果、冬瓜蓉物料等煮制可溶性固形物至65Brix，调配混合物进行装罐、杀菌、冷却等环节加工制成果蔬酱；本发明提供了一种益生菌冻干中间物料，可添加于冷冻甜食等休闲食品中。本发明的复合果蔬酱符合健康食品发展趋势。

主权项

1.一种加入冷冻甜食的浆果果蔬酱的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：果皮原料预处理，据不同果皮原料加工特性，经清洗，护色，进一步或去皮或脱籽，然后浓缩、装罐、杀菌、冷却环节加工制成果蔬酱；1)果蔬预处理：果蔬超声清洗，浆果发酵，以提高果皮的通透性，部份浆果添加冻干燥基料，进行真空冷冻干燥处理，得冻干粉；冬瓜前处理：去皮切块热风干燥，打浆得冬瓜蓉浆备用；部份浆果匀浆处理；2)调配煮制：按配方混合前处理冬瓜蓉、浆果浆，进一步添加麦芽糖物料，奶粉，菊粉，陈皮，蜂蜜，单甘酯，煮制可溶性固形物至60°Brix以上，混入预处理浆果冻干粉；3)装罐：将上一步得到的酱状混合物进行杀菌罐装，得到果蔬酱；进一步包装处理；蔬果置于超声气泡清洗机中超声清洗，超声频率为40～80kHz，时间为10～20min；冬瓜去皮，切块厚度控制在0.5～0.7cm瓜片于55～75℃热风干燥5～7h使瓜片的水分质量分数减少45～60％。