[发明专利]一种碎肉重组肉制品及其制作工艺在审
| 申请号： | 201910430318.6 | 申请日： | 2019-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN110200194A | 公开（公告）日： | 2019-09-06 |
| 发明（设计）人： | 杨泽龙;潘晶;杨晓东 | 申请（专利权）人： | 山东凤祥股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70 |
| 代理公司： | 济南圣达知识产权代理有限公司 37221 | 代理人： | 郑平 |
| 地址： | 252325 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种碎肉重组肉制品及其制作工艺。所述调料液包括以下原料及其重量份：冰水15‑30份、食盐0.1‑0.3份、白砂糖0.1‑0.5份、腌制料2‑6份、大豆分离蛋白0.5‑2份、改性木薯淀粉2‑4份、鸡粉0.1‑0.5份、复合磷酸盐0.1‑0.5份、食用香精0.1‑0.5份。本发明还包括所述碎肉重组肉制品的制作工艺。本发明可以在不使用斩拌工艺、不使用食用胶和TG酶的情况下，借助物理方式可将碎肉重组加工制备得到风味、口感俱佳的成型肉制产品。本发明碎肉原料无需斩拌，通过与调料液混合，经滚揉挤压等作用，可将肉粒粘结在一起。本发明方法提高了肉的保水性和出品率。 | ||
| 搜索关键词： | 碎肉重组 制作工艺 肉制品 调料液 斩拌 白砂糖 食品加工技术领域 大豆分离蛋白 改性木薯淀粉 复合磷酸盐 食用香精 物理方式 保水性 食用胶 重量份 腌制料 冰水 滚揉 鸡粉 肉粒 肉制 碎肉 粘结 制备 成型 挤压 食盐 加工 | ||
【主权项】：
1.一种碎肉重组肉制品，其特征在于，所述重组肉制品原料包括碎肉和调料液，所述调料液包括以下原料及其重量份：冰水15‑30份、食盐0.1‑0.3份、白砂糖0.1‑0.5份、腌制料2‑6份、大豆分离蛋白0.5‑2份、改性木薯淀粉2‑4份、鸡粉0.1‑0.5份、复合磷酸盐0.1‑0.5份、食用香精0.1‑0.5份。
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