[发明专利]一种扁豆焖面及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种扁豆焖面及其制作工艺，一种扁豆焖面的制作工艺，包括如下步骤：原料预处理、面条预处理、调制酱汁、制作；所述酱汁采用如下方法制备：取醋、辣黄豆酱、生姜粉、蚝油、酱油、鸡汁、盐、糖、味精、蒜汁、淀粉、虾皮粉、高良姜粉，搅拌均匀，得到酱汁；所述制作步骤如下：取调和油，将其加热后，加入扁豆以及胡萝卜，炒制后加入酱汁，降温至80‑90℃，继续炒制6‑8min，然后加入冻豆干，翻炒后加入面条，降温至60‑70℃，焖制10‑15min，即可得到扁豆焖面。本发明通过虾皮粉与高良姜粉的配合，可以有效地延长扁豆焖面的保质期；通过冻豆干中的孔隙，可以吸收渗出的水，有助于改善面条的口感。

主权项

1.一种扁豆焖面的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：（1）原料预处理：取20‑25份扁豆，将其去筋切段后，置于95‑100℃的水中，焯水2‑4min；然后将其取出沥水后备用；取10‑12份胡萝卜，将其清洗切丝后备用；（2）面条预处理：取150‑170份面条，将其置于95‑100℃的水中，煮制3‑5min后，将其置于10‑15℃的水中，搅动30‑60s，然后将其取出后，加入1‑2份芝麻油，搅拌均匀后备用；（3）调制酱汁：取醋10‑12份、辣黄豆酱0.7‑0.8份、生姜粉1‑2份、蚝油3‑5份、酱油3‑5份、鸡汁1‑1.5份、盐1.4‑1.6份、糖1.4‑1.6份、味精1‑1.5份、蒜汁1‑1.5份、淀粉1.4‑1.6份、虾皮粉1‑1.5份、高良姜粉0.4‑0.8份，搅拌均匀，得到酱汁；（4）制作：取6‑7份调和油，将其加热至140‑150℃，加入预处理后的扁豆以及胡萝卜，炒制3‑5min，然后加入酱汁，降温至80‑90℃，继续炒制6‑8min，然后加入冻豆干5‑6份，翻炒1‑2min；然后加入处理后的面条，降温至60‑70℃，焖制10‑15min，即可得到扁豆焖面。