[发明专利]一种基于扫频超声波技术制备抗消化淀粉的方法

摘要

本发明公开了一种基于扫频超声波技术制备抗消化淀粉的方法，属于变性淀粉开发技术领域。本发明基于淀粉颗粒糊化后双螺旋打开，在扫频超声波的作用下，淀粉分子舒展利于与脂质相互作用形成对酶有抗性的V‑型复合物，进而通过短时变温处理进一步形成对酶有抗性的结晶复合物；将此结晶复合物以交联剂交联，再次提高抗消化淀粉的含量。与单频超声波处理相比，扫频超声波处理可解决淀粉分子量分布不均及结构复杂所导致的共振效率低的缺点，从而改变淀粉分子在水溶液中的构象并提高淀粉分子与脂质的络合效率；在此基础上，通过对交联反应的控制及目标络合物的选择两方面进一步提高抗消化淀粉的含量。本发明制备抗消化淀粉的含量多、时间短、效率高。

主权项

1.一种基于扫频超声波技术制备抗消化淀粉的方法，其特征在于，按照下述步骤进行：(1)多频扫频超声波辅助碱性醇水体系中V‑型复合物的形成：以去离子水配制5～15％(w/v)的玉米淀粉乳，以KOH调节pH＝8～10，沸水浴中搅拌糊化30min后于40～70℃条件下保温备用；将1～5％(w/v)的三偏磷酸钠(TPP)溶解于40～60％(v/v)的乙醇‑水溶液，以KOH调节体系pH＝8～10后与上述糊化后的淀粉溶液混合，控制淀粉的含量为2～6％(w/v)，温度为40～70℃；将上述混合液进行双频扫频超声波处理，双频扫频超声处理时固定上下板间距为10cm，扫频周期300s，超声5s，间歇5s，上下振板功率均为600W，超声功率密度为80～120W/L；双频频率组合为：33kHz/68kHz、33kHz/40kHz、33kHz/28kHz、40kHz/28kHz，处理时间30～60min，温度控制为40～70℃；(2)短时变温处理形成结晶复合物：将步骤(1)中所得的淀粉‑TPP复合物冷却至4℃，以盐酸调节体系pH＝5～7保存10h进行结晶；(3)结晶复合物交联：将步骤(2)中所得结晶淀粉‑TPP复合物升温至45℃，以KOH调节体系pH＝9～11，添加基于淀粉质量的TPP0.1～0.5％(w/w)和硫化钠1～3％(w/w)于上述体系中，搅拌(100rpm)反应1～3h；反应完成后以盐酸调节体系为中性，离心得沉淀以去离子水洗涤三次后再以90％(v/v)乙醇洗涤一次，50℃条件下烘干即为抗消化淀粉。