[发明专利]一种杂粮蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201910438218.8 | 申请日： | 2019-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN110024830A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 陈轩;苟青松;沈汪洋;蔡红燕;孙威;王展;李芳;刘零怡;金伟平 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/02;A21D2/36 |
| 代理公司： | 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 | 代理人： | 胡海国 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开一种杂粮蛋糕及其制备方法，涉及食品加工技术领域。所述杂粮蛋糕包括以下重量份数的原料：挤压燕麦粉15～22份、挤压燕麦麸皮粉5～10份、低聚果糖粉26～32份、木糖醇粉0.5～0.8份、低筋面粉22～25.6份、鸡蛋80～120份、牛奶18～22份以及玉米油50～70份。本发明通过预先分别对燕麦粉和燕麦麸皮进行挤压处理，改善了燕麦粉和燕麦麸皮的食用口感，使得在提升杂粮蛋糕中的膳食纤维含量的同时，兼具良好的口感。同时，通过采用回添法加入挤压燕麦麸皮粉，使得挤压燕麦麸皮粉的添加量可以精确控制，从而有效提高了杂粮蛋糕的食用口感和品质稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 燕麦麸皮 杂粮蛋糕 挤压 燕麦粉 制备 食品加工技术领域 食用 品质稳定性 低筋面粉 低聚果糖 挤压处理 木糖醇粉 膳食纤维 重量份数 添加量 玉米油 牛奶 鸡蛋 | ||
【主权项】：
1.一种杂粮蛋糕，其特征在于，包括以下重量份数的原料：挤压燕麦粉15～22份、挤压燕麦麸皮粉5～10份、低聚果糖粉26～32份、木糖醇粉0.5～0.8份、低筋面粉22～25.6份、鸡蛋80～120份、牛奶18～22份以及玉米油50～70份。
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