[发明专利]一种盐焗腰果及其制备方法

摘要

本发明公开了一种盐焗腰果及其制备方法，腰果先经盐水浸泡、脱皮后，迅速降温处理，随后再辅以微波干燥、超声处理、超临界萃取、脱脂处理，最后避光充氮包装，即得一种盐焗腰果。本发明制得的盐焗腰果相比传统的盐焗工艺不直接使用食用盐，其含盐量更低。高压水蒸气联合分段降温处理能迅速脱除腰果细胞溶液中的水分，让腰果内部产生蜂窝状空洞，后期行微波干燥、超临界CO₂萃取和脱脂处理时才能更有效的降低腰果中的油脂成分，颠覆了传统赋予腰果酥脆口感时的油炸处理步骤，同时采用上述工艺还能有效延长腰果的货架期，存储期间腰果不易发生哈口变质，依旧具有酥脆的口感。本发明未使用任何化学添加剂，食用更健康，可进行大批量工业化生产。

主权项

1.一种盐焗腰果的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）腰果预处理：新鲜腰果置于40℃的盐水中浸泡，随后捞出以高压水蒸气进行脱皮处理，随后将脱皮腰果表面得预处理腰果备用；（2）分段降温处理：将预处理腰果迅速置入10℃温度冷水中浸泡10~20min，随后冷冻1~2h，得冷冻腰果备用；（3）微波干燥：将冷冻腰果取出置于微波盘上进行真空旋转干燥20~30min，得干燥腰果备用；（4）超声处理：干燥腰果加入8~12倍量乙醇溶液中超声处理，得超声处理腰果；（5）超临界处理：将超声处理腰果置于超临界装置中，在密封体系内通入CO₂气体进行动态萃取，得超临界处理腰果；（6）脱脂处理：将超临界处理腰果进行高速离心分析分离，得脱脂腰果备用；（7）包装：脱脂腰果避光充氮包装，即得一种盐焗腰果。