[发明专利]一种抗老化挤压面筋及其制备方法在审
| 申请号： | 201910463033.2 | 申请日： | 2019-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN110074386A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 王学东;柯媛;胡先勤;杨恒;王盛莉;刘刚;付朝煦 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/10;A23L7/10;A23L5/10;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 李兮 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抗老化挤压面筋及其制备方法，该制备方法包括：(1)将第一小麦粉进行微波处理；(2)在微波处理后的第一小麦粉中加入环糊精葡萄糖基转移酶水溶液，进行酶解；(3)将酶解后的物质进行冷冻干燥处理，然后粉碎，得到粉末状物质；(4)将食盐、羟丙基甲基纤维素和水混合均匀，然后加入到粉末状物质和第二小麦粉的混合物中进行打粉，得到面絮混合物；(5)将面絮混合物进行挤压，得到挤压面筋半成品；(6)将挤压面筋半成品、香辛料和植物油混合均匀，得到挤压面筋。本发明的挤压面筋能够改善随着贮存时间的延长，就会由软变硬，组织变得粗糙的问题，延缓挤压面筋老化，延长货架期，提升产品质量。 | ||
| 搜索关键词： | 面筋 挤压 混合物 小麦粉 制备 粉末状物质 微波处理 抗老化 酶解 面絮 半成品 环糊精葡萄糖基转移酶 羟丙基甲基纤维素 冷冻干燥处理 水混合均匀 植物油 货架期 香辛料 食盐 延缓 贮存 粗糙 老化 | ||
【主权项】：
1.一种抗老化挤压面筋的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：(1)将第一小麦粉进行微波处理；(2)在所述微波处理后的第一小麦粉中加入环糊精葡萄糖基转移酶水溶液，进行酶解；(3)将所述酶解后的物质进行冷冻干燥处理，然后粉碎，得到粉末状物质；(4)将食盐、羟丙基甲基纤维素和水混合均匀，然后加入到所述粉末状物质和第二小麦粉的混合物中进行打粉，得到面絮混合物；(5)将所述面絮混合物进行挤压，得到挤压面筋半成品；(6)将所述挤压面筋半成品、香辛料和植物油混合均匀，得到挤压面筋。
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