[发明专利]一种黄金芽花果香红茶加工方法

摘要

本发明提供一种黄金芽花果香红茶加工方法，包括以下步骤:S1.鲜叶采收;S2.萎凋;S3.揉捻,将萎凋完成的茶叶放入揉捻设备进行做型;S4.发酵,将揉捻成型的茶叶放入无阳光直射的发酵室发酵；发酵室内设有温控设备与增湿设备;发酵室内设有多丛竹筛用于摊放茶叶；在竹筛上茶叶内部温度到达设定温度后开始下降，且茶叶开始变为黄红色并散发兰花香时，停止发酵;S5.烘焙；S6.包装。本发明采用日光萎凋、自然萎凋、恒温发酵、低温烘焙以及特殊的发酵室结构等技术措施，充分利用酶的生物化学作用，对红茶发酵过程中多酚氧化酶生物化学反应，形成茶黄素含量高，具有“金汤红叶香甜味醇”品质特征的黄金芽花果香红茶。

主权项

1.一种黄金芽花果香红茶加工方法，其特征在于,包括以下步骤:S1. 鲜叶采收: 根据鲜叶分级分类制度采收鲜叶;S2.萎凋：S2.1日光萎凋:在早上9点‑10点30左右及下午3点‑4点30左右，太阳光强度较低的时候，将采摘好的同级同类鲜叶摊放在竹制品上，摊叶厚度19‑21cm，叶层内部温度控制在30‑35度，每10‑20分钟需翻动一次，晒至水分散发八成后移到室内进行第二次萎凋阶段；S2.2室内萎凋：在空气流通、宽敞、清洁的厂房，合理的排好萎调架，萎调架每架10层，相邻两层间距20厘米，用竹筛晾青叶2.5‑3厘米，竹筛每层可摊叶1‑2kg，叶层内部温度控制在23‑26度，每隔半小时翻一次；S3.揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻室的揉捻机中，在机械力的作用下，使萎凋叶收卷成形；揉捻时按照两个原则进行，一是揉捻过程轻重轻原则，二是嫩叶轻揉轻压，老叶相对重揉重压;S4.发酵：将揉捻成型的茶叶放入无阳光直射的发酵室发酵；发酵室内设有温控设备、增湿设备以及多丛用于摊放茶叶的竹筛；在发酵室还设有多块用于摊放茶叶竹筛的底板；每块底板四角通过支架或滚轮抬高；底板板面上设有多条平行倒U型凸起；每条倒U型凸起长度与底板长度一致，高度为8‑12cm；每条倒U型凸起顶部为弧形，底部宽度为2‑5cm；每条倒U型凸起内部中空并与底板底部的发酵室空间连通；在每条倒U型凸起外壁上均匀的设有多个与倒U型凸起内部连通的通气孔；相邻两倒U型凸起间距为5‑10cm；发酵室内相对湿度控制在85.5‑88%；发酵室内底板上方空间的空气流速控制在每秒0.5‑2.5米，底板下方空间的空气流速控制在每秒3.5‑6.5米；底板竹筛上茶叶的摊放厚度为13‑17cm；在底板竹筛上茶叶内部温度到达设定温度后开始下降，且茶叶开始变为黄红色并散发兰花香时，停止发酵；S5.烘焙：发酵完的茶叶放入烘干机加温烘干，温度控制在80‑90度；S5.1毛火：将发酵适度的叶子均匀地散在预热的烘干机上，摊叶厚度1‑2厘米，烘干温度控制在80‑90℃，超过90℃时及时打开冷风门进行调节；毛火程度表现为：毛火适度的叶子，手捏稍有刺手感，含水量为9%‑11%；第一次烘到七八成干，毛火掌握低温慢速的原则，抑制酶的活性，散失叶内水分；S5.2摊凉：将毛火烘干的茶叶及时摊凉，目的使梗内水分重新均匀分布，避免叶干梗湿，外干内湿，摊叶厚度控制在2‑5㎝，时间控制在50‑65分钟；S5.3足火：第二次烘到足干，按低温、厚窨、慢烤原则进行烘干；足火程度：足火适度的叶子，条索紧结，手捻成粉，色泽亮红，香气浓烈，含水量控制在5‑6.5%。